Roládky zo stehienok na cviklovom pyré

Name: Roládky zo stehienok na cviklovom pyré
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehná kuracie, 400 g; cvikla, 200 g; pistácie, 25 g; slanina pancetta, 40 g; cesnak, 1 strúčik; soľ; korenie čierne; smotana na varenie; maslo; bylinky, na dekoráciu

Martin Kurhajec
šéfkuchár hotela Solisko na Štrbskom Plese, 10. mája 2015

Foto: Ľuboš Pilc

4
porcie

30 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

400 g	stehná kuracie
200 g	cvikla
25 g	pistácie
40 g	slanina pancetta
1 strúčik	cesnak
	soľ
	korenie čierne
	smotana na varenie
	maslo
na dekoráciu	bylinky

Postup

1
Cviklu zabalíme do alobalu a dáme piecť do pece. Po upečení cviklu očistíme.
2
Kuracie stehienka vykostíme tak, aby sme nenarezali kožu. Jemne ich naklepeme a ochutíme soľou, korením, pretlačeným cesnakom a pomletými pistáciami.
3
Mäso zrolujeme do roládky a zabalíme do tenkých plátkov talianskej slaniny pancetta. Celú roládku zabalíme do alobalu a dáme variť do vody asi na 15 minút.
4
Po uvarení z roládky odstránime alobal a na rozpálenej panvičke dopečieme dochrumkava.
5
Očistenú cviklu v mixéri rozmixujeme dohladka a pyré vlejeme na panvicu. Pridáme smotanu a dochutíme soľou a korením. Necháme povariť a pridáme trošku masla na zjemnenie.
6
Na tanier dáme omáčku a na kolieska nakrájanú kuraciu roládku. Ozdobíme čerstvými bylinkami.