Rizotto so šampiňónmi, špenátom a šafránom

Postup

1. 1

   Malú štipku šafránu (naozaj ho stačí len málo) zalejeme v nejakej malej miske vriacou vodou, zamiešame a na chvíľu odložíme nabok. V malom hrnci si zohrejeme na strednom plameni olivový olej, na ktorom opražíme nadrobno nakrájaný cesnak spolu s bielou časťou jarnej cibuľky. (tú zelenú si odložíme a pridáme nakoniec).
2. 2

   Keď máme cesnak s cibuľkou opražený, pridáme ryžu na rizotto (napríklad Arborio) a chvíľu ju opražíme aby sa obalila v oleji a nasiakla trochu z cesnaku a cibuľky.
3. 3

   Potom prilejeme víno a necháme vyvariť alkohol. Keď už necítime z hrnca alkohol tak pridáme šafrán aj s vodou, v ktorej sme ho nechali a po malých častiach prilievame vývar. Teraz rizotto dochutíme soľou a čiernym korením. Je to oveľa jednoduhšie dochutiť ho teraz ako keď je už uvarené.
4. 4

   Ďalší vývar prilievame až keď nám ryža vsiakne všetok ktorý už máme v hrnci. Rizotto pozvoľna premiešavame každú polminútu - minútu.
5. 5

   Zhruba po 5 minútach varenia pridáme nakrájané šampiňóny. To koľko sa rizotto bude variť záleží od typu ryže. Väčšinou býva čas prípravy napísaný na krabici, no je to približne tých 15 minút.
6. 6

   Asi 2 minúty predtým ako budeme chcieť rizotto odstaviť, primiešame do neho syr a maslo. Keď sa nám v ňom roztopia, vypneme plameň a vmiešame baby špenát a zelený vrch jarnej cibuľky.
7. 7

   Podávať môžeme s natrhanými listami čerstvej bazalky.