Ragú s cuketou a baklažánom

Name: Ragú s cuketou a baklažánom
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: morčacie stehno, 600 g, vykostené; korenie grilovacie, 20 g; baklažán, 300 g; cuketa, 200 g; šalotka, 100 g; olej olivový, 100 ml; vývar demi glace, 300 ml; smotana kyslá, 50 g; bylinky provensálske, 5 g

Juraj Struhár
šéfkuchár hotela Astrum Laus v Leviciach a člen Gourmet klubu, 22. septembra 2011

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

15 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g, vykostené	morčacie stehno
20 g	korenie grilovacie
300 g	baklažán
200 g	cuketa
100 g	šalotka
100 ml	olej olivový
300 ml	vývar demi glace
50 g	smotana kyslá
5 g	bylinky provensálske

Postup

1
Morčacie stehno narežeme na tenké plátky a prudko opečieme.
2
Pridáme baklažán, cuketu, šalotku a restujeme do zlatohnedej farby. Zastrekneme bielym vínom a necháme vyredukovať.
3
Prilejeme vývar a nakoniec zjemníme kyslou smotanou (creme fraiche) a maslom. Dozdobíme bylinkami a podávame.
4
Náš tip: V morčacích stehnách sú aj silné šľachy, ktorých sa zbavíme pri vykosťovaní mäsa. Kosti a šľachy môžeme využiť na prípravu vývaru, stačí ak do osolenej vody pridáme koreňovú zeleninu.