Punčový zákusok

Punčové rezy

Name: Punčové rezy
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 24 ks porcií
Ingredients: vajcia, 12 ks; cukor, 500 g; múka polohrubá, 600 h; prášok do pečiva, 12 g; mlieko, 100 ml; olej, 75 ml; sirup malinový, 250 ml; maslo, 100 g rozpustené; rum, 100 ml; hrozienka sušené, 100 g; džem malinový, 3 PL; pomaranč, 1 ks (šťava aj kôra); voda, 150 ml horúca; cukor práškový, 500 g; pyré malinové, 50 ml; šťava citrónová, z 1 citróna; farbivo potravinárske prírodné červené

Katarína Lešková
šéfcukrárka hotela Devín v Bratislave, 15. januára 2022

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#punčovérezy #punčovýzákusok #zákusok

24 ks
porcií

15 minút
na 180 °C

Suroviny

Cesto:
12 ks	vajcia
500 g	cukor
600 h	múka polohrubá
12 g	prášok do pečiva
100 ml	mlieko
75 ml	olej
Nálev:
250 ml	sirup malinový
100 g rozpustené	maslo
100 ml	rum
100 g	hrozienka sušené
3 PL	džem malinový
1 ks (šťava aj kôra)	pomaranč
150 ml horúca	voda
Poleva:
500 g	cukor práškový
50 ml	pyré malinové
z 1 citróna	šťava citrónová
	farbivo potravinárske prírodné červené

Postup

1
Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. K žĺtkom prisypeme polovicu cukru, prilejeme mlieko a olej a vyšľaháme. Bielky vyšľaháme s druhou polovicou cukru, sneh opatrne zmiešame so žĺtkovou zmesou. Nakoniec postupne po tretinách primiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva. Z cesta upečieme 3 pláty - pri 180 stupňoch pečieme približne 15 minút.
2
Na nálev zmiešame spolu všetky ingrediencie a zalejeme ním jeden upečený korpus, ktorý pôjde do stredu rezov. Spodný korpus natrieme vrstvou džemu, položíme naň nasiaknutý korpus a navrch položíme tretí korpus natretý džemom džemovou stranou nadol. Zákusok necháme cez noc zaťažený odležať. Na druhý deň celý koláč otočíme.
3
Poleva: Práškový cukor preosejeme, prilejeme šťavu z väčšieho citróna, pridáme malinové pyré, farbivo a vymiešame hladkú polevu. Tento proces trvá približne 10 minút, kým sa cukor rozpustí. Ihneď vylejeme na punčové rezy, rozotrieme a zákusok dáme do chladničky stuhnúť.