Prívarok z mladej fazuľky fotorecept

Name: Prívarok z mladej fazuľky (fotorecept)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 - 6 porcie
Ingredients: fazuľka zelená, 500 - 600 g (lusky); zemiaky, 250 - 300 g; list bobkový, 3 - 4 ks; soľ, podľa potreby; vývar zeleninový, 500 - 600 ml (alebo voda); olej rastlinný, 2 PL; maslo, 2 PL; múka hladká, 2 PL; mlieko studené, 500 - 600 ml; parmezán strúhaný, 2 - 3 PL (alebo iný tvrdý syr); oriešok muškátový strúhaný čerstvý, štipka; korenie biele mleté čerstvé, 1/2 KL; smotana kyslá, 250 - 333 ml; vňať petržlenová, 5 - 6 PL; cesnak, 3 - 4 strúčiky; šťava citrónová, podľa chuti

sracz, 9. mája 2016

Foto: Sracz

Pôvodne som tento klasický rcp z rodinnej klenotnice našej rodiny po meči i po praslici, nazval „Zelená fazuľka s …“. Pri konečnej úprave som Zobraziť celý popisPôvodne som tento klasický rcp z rodinnej klenotnice našej rodiny po meči i po praslici, nazval „Zelená fazuľka s …“. Pri konečnej úprave som si však všimol, že tá fazuľka je vlastne žltá, tak som ho premenoval. Nič to však nemení na podstate, že finálne dielo v tomto prevedení a v tejto zostave sme mali vždy rady i radi. Menil sa iba druh mäsa použitého na „prílohu“. Teraz som kúpil pekné hovädzie, tak jeho „osud bol spečatený“! Ale spomínam si, že tento prívarok bol často iba s „volským okom“!

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4 - 6
porcie

15 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 - 600 g (lusky)	fazuľka zelená
250 - 300 g	zemiaky
3 - 4 ks	list bobkový
podľa potreby	soľ
500 - 600 ml (alebo voda)	vývar zeleninový
2 PL	olej rastlinný
2 PL	maslo
2 PL	múka hladká
500 - 600 ml	mlieko studené
2 - 3 PL (alebo iný tvrdý syr)	parmezán strúhaný
štipka	oriešok muškátový strúhaný čerstvý
1/2 KL	korenie biele mleté čerstvé
250 - 333 ml	smotana kyslá
5 - 6 PL	vňať petržlenová
3 - 4 strúčiky	cesnak
podľa chuti	šťava citrónová

Postup

1
Olúpal, pokrájal a umyl som dva väčšie zemiaky; lusky mladej fazuľky som dočistil, odrezal konce, umyl a pokrájal na 60 - 70 mm kúsky; v hrnci ich zalial studenou vodou; pridal KL soli, „adidasku“ (3 - 4 ks) bobkového listu, pretlačený strúčik cesnaku a nechal pomaly uvariť.

2
V mix hrnci som pripravil „dvojkovú“ svetlú zápražku (à 2 PL oleja, masla a hladkej múky), až príjemne zavoňala a získala „béžovú“ farbu.

3
Zostava ingrediencií potrebných na bešamelový základ aj tohoto prívarku.

4
Do zápražky som za stáleho miešania vlieval dobrého ½ litra studeného mlieka, pridal mletý „parmezán“ a ¼ čerstvo postrúhaného muškátového orieška,

5
nadstavil „tretinkou“ dobre hustej kyslej smotany, premiešal, 5 - 6 min povaril.

6
Uvarenú fazuľku s kockami zemiakov som scedil (v hrnci som ponechal scedený vývar, na prípadné redukovanie hustoty prívarku)

7
a presypal ju do bešamelového základu.

8
Očistil som ďalšie dva strúčiky cesnaku a pokrájal dobrú hrsť lístočkov z čerstvej petržlenovej vňate, ktoré som

9
priložil do vývarku (podľa tradície a spomienok na moju predrahú babičku lady Ann) a korunoval ich pretlačenými strúčikmi cesnaku, zmiešal, dochutil 2 PL cirónovej šťavy

10
a podával s hovädzím perkeltom.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

kukulienka71

kukulienka71 9. mája 2016 o 23:32

Zaujímavo ochutená fazuľka. Už sa teším na jej sezónu.

@zareaguj

Pekný komentár

veronikkka

veronikkka 10. mája 2016 o 06:53

výborný recept, vdaka za nakopnutie :-) 5*
robievam, mám ešte v mrazáku žltú maslovú fazuľku.
z novej čerstvej to bude skutočné labúžo :P
srdečne ťa zdravíme do Iowy a Tvojich milovaných :-)

@zareaguj

Pekný komentár

babkamt

babkamt 10. mája 2016 o 07:46

K prívarku podľa mňa najlepšie pasuje perkelt. Vďaka za pripomenutia, dlhšie som ho nerobila. Môžem poslať k tebe muža na obed? Pomôže ti s konzumáciou:-) Posielam hviezdičky. Pekný deň ti prajem.

@zareaguj

Pekný komentár