Pomarančový dezert

Pomarančový dezert so špargľovou zmrzlinou

Name: Pomarančový dezert so špargľovou zmrzlinou
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: špargľa biela, 500 g; mlieko plnotučné, 300 ml; smotana na šľahanie, 250 ml; žĺtky pasterizované, 60 g; cukor kryštálový, 100 g; šťava citrónová, z 1/2 citróna; pyré z červeného pomaranča, 200 g; smotana na šľahanie, 100 g; mlieko, 50 g; cukor kryštálový, 100 g; želatína plátková, 45 g; farba červená potravinová; žĺtky pasterizované, 50 g; smotana na šľahanie; kôra pomarančová, 20 g; šťava pomarančová, 200 ml; želatína plátková, 10 g; cukor práškový, 70 g; farba žltá potravinová

Jozef Riska
šéfkuchár Savoy Restaurant v hoteli Radisson Blu Carlton**** Bratislava, 16. mája 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pomaranc #dezert pomarancovydezert #spargla #omacka #sparglovaomacka

4
porcie

60 minút
príprava

Suroviny

Zmrzlina z bielej špargle:
500 g	špargľa biela
300 ml	mlieko plnotučné
250 ml	smotana na šľahanie
60 g	žĺtky pasterizované
100 g	cukor kryštálový
z 1/2 citróna	šťava citrónová
Panna cotta z červeného pomaranča:
200 g	pyré z červeného pomaranča
100 g	smotana na šľahanie
50 g	mlieko
100 g	cukor kryštálový
45 g	želatína plátková
	farba červená potravinová
Pomarančová pena:
50 g	žĺtky pasterizované
	smotana na šľahanie
20 g	kôra pomarančová
200 ml	šťava pomarančová
10 g	želatína plátková
70 g	cukor práškový
	farba žltá potravinová

Postup

1
Špargľu ošúpeme a uvaríme domäkka v mlieku. Rozmixujeme a prepasírujeme. Pridáme smotanu a 100 ml mlieka, cukor a dáme zovrieť. Medzitým vyšľaháme žĺtky. Zovretú zmes odstavíme a necháme vychladnúť. Potom pridáme vyšľahané žĺtky a šťavu z citróna. Nakoniec dáme do stroja na zmrzlinu a spravíme zmrzlinu.
2
Panna cotta z červeného pomaranča: Smotanu, mlieko, cukor a pyré zohrejeme na 60 °C. Odstavíme, pridáme trošku farbiva a vopred namočenú želatínu. Premiešame, nalejeme do foriem a necháme stuhnúť.
3
Pomarančová pena: Žĺtky a cukor vyšľaháme do peny. Smotanu vyšľaháme s farbivom a potom zľahka spolu premiešame. Pridáme kôru, šťavu, roztopenú želatínu, dáme do foriem a necháme stuhnúť v chladničke.