Plnené kačacie stehno na šaláte s paraorechmi

Name: Plnené kačacie stehno na šaláte s paraorechmi
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehná kačacie, 4 ks; chlieb tmavý, 100 g; cibuľa červená, 3 ks; masť kačacia, 80 g; soľ; korenie čierne mleté; vňať petržlenová; tymian; majorán; vajce, 1 ks; pomaranč; paprička čili; citrón; ocot vínny biely; med lesný, 40 g; olej z vlašských orechov; špenát mladý, 100 g; šalát rímsky, 100 g; šalát frisé, 80 g; paraorechy, 60 g; broskyne, 2 ks

Marián Breznický
šéfkuchár Hotela sv. Ludmila v Skalici, 14. septembra 2014

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

25 minút
príprava

90 minút
na 150 °C

Suroviny

4 ks	stehná kačacie
100 g	chlieb tmavý
3 ks	cibuľa červená
80 g	masť kačacia
	soľ
	korenie čierne mleté
	vňať petržlenová
	tymian
	majorán
1 ks	vajce
	pomaranč
	paprička čili
	citrón
	ocot vínny biely
40 g	med lesný
	olej z vlašských orechov
100 g	špenát mladý
100 g	šalát rímsky
80 g	šalát frisé
60 g	paraorechy
2 ks	broskyne

Postup

1
Z kačacích stehien odstránime kosť z vrchnej časti a osolíme ich. Tmavý chlieb bez kôrky nakrájame na kocky, nasucho opečieme a dáme do misky. Pridáme najemno nakrájanú a na kačacej masti opečenú cibuľu, petržlenovú vňať, soľ, korenie, vajce a pomarančovú kôru.
2
Plnkou naplníme vrchnú časť stehna a zviažeme. Stehná osolíme, dáme na pekáč, do ktorého sme nakrájali zvyšok cibule spolu s majoránom a tymianom. Podlejeme a pečieme pri 150 °C asi 90 minút.
3
Šalát: Broskyne upečieme v rúre pri 200 °C 5 – 8 minút, schladíme a stiahneme šupku, vyberieme kôstku a nakrájame na plátky. Umyjeme šalát, osušíme, frisé a rímsky šalát natr-háme do misky na menšie kúsky.
4
Na panvici skaramelizujeme med, pridáme vínny ocot, pomarančovej a citrónovej šťavy, nakrájanú čili papričku, broskyne a paraorechy. Povaríme, osolíme, okoreníme a odstavíme z plameňa. Ešte teplý dresing pridáme k šalátu, pridáme olej z orechov a premiešame.