Plnená prepelica

Name: Plnená prepelica
Prep time: 300 min
Cook time: 260 min
Total time: 560 min
Yield: 2 porcie
Ingredients: prepelica, 1 ks; pečeň husacia, 100 g; maslo, 100 g; cibuľa, 50 g; soľ; korenie; majorán; hrášok mrazený, 100 g; kaša zemiaková, 300 g; cvikla sterilizovaná kocky, 200 g; oriešok muškátový; výhonky cviklové, (alebo bylinky) na dekoráciu

Adam Czirák
šéfkuchár horského hotela Mních v Bobrovci, 29. júna 2014

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

2
porcie

300 minút
príprava

260 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 ks	prepelica
100 g	pečeň husacia
100 g	maslo
50 g	cibuľa
	soľ
	korenie
	majorán
100 g	hrášok mrazený
300 g	kaša zemiaková
200 g	cvikla sterilizovaná kocky
	oriešok muškátový
(alebo bylinky) na dekoráciu	výhonky cviklové

Postup

1
Prepeličku očistíme, rozporciujeme na prsia s kožou a krídelkovou kosťou, ktorú očistíme od mäsa a kože. Stehná čiastočne vykostíme, necháme len spodnú stehennú kosť, ktorú očistíme. Zo spodnej strany stehna sa snažíme vytiahnuť šľachy. Stehno osolíme, okoreníme, naplníme pečeňou, zvinieme do guľôčky, aby z nej trčala kostička a obalíme potravinárskou fóliou, aby to udržalo tvar „čerešničky“. Do vodného kúpeľa vložíme zabalené stehienko a varíme asi štyri hodiny na 80 – 90 °C.
2
Prsia pozdĺžne narežeme, aby vznikla kapsa, a naplníme pečeňou. Položíme na gril kožou dole a grilujeme, kým nie je koža chrumkavá. Otočíme a pomaly dogrilujeme aj spolu s pošírovaným stehienkom.
3
Plnka: Cibuľu orestujeme na masle, pridáme pokrájanú pečeň, zarestujeme, osolíme, okore-níme, pridáme majorán, odstavíme a necháme schladiť.
4
Hrášková kaša: Hrach rozmixujeme a prepasírujeme, dáme do panvičky, pridáme maslo, muškátový oriešok, soľ, korenie a vmiešame zemiakovú kašu.
5
Dekorácia: Na dekoráciu použijeme sterilizovanú cviklu, ktorú sme na zjemnenie prehriali na masle s korením. Na dozdobenie používame cviklové výhonky.