Plnená kačacia galantína so slivkovou omáčkou

Name: Plnená kačacia galantína so slivkovou omáčkou
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia kačacie, 500 g; pečeň kačacia, 200 g; gaštany, 100 g uvarené alebo upečené; šalotka, 1 ks; cesnak, 2 strúčiky; masť, (alebo olej); slivky sušené, 100 g; víno červené, 100 ml; cukor; maslo; korenie čierne mleté; soľ

Jozef Pustulka
šéfkuchár hotela Björnson*** v Demänovskej Doline, 16. novembra 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

50 minút
príprava

25 minút
na 170 °C

Suroviny

500 g	prsia kačacie
Na plnku:
200 g	pečeň kačacia
100 g uvarené alebo upečené	gaštany
1 ks	šalotka
2 strúčiky	cesnak
(alebo olej)	masť
Na omáčku:
100 g	slivky sušené
100 ml	víno červené
	cukor
	maslo
Okrem toho:
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Plnka: Šalotku nakrájame nadrobno a dáme speniť na masť alebo olej. Pridáme očistenú kačaciu pečeň nakrájanú nadrobno, opražíme, pridáme nasekané gaštany, soľ a korenie podľa chuti.
2
Kačacie prsia očistíme, položíme kožou na dosku a opatrne pozdĺžne narežeme na takzvaného motýľa a jemne naklepeme. Takto pripravené prsia osolíme a okoreníme. Do stredu pŕs uložíme pripravenú plnku z pečene a gaštanov. Prsia zvinieme a zviažeme špagátikom, prípadne prešijeme špáradlami. Potom rozpálime olej na panvici a sprudka opečieme z každej strany. Takto zatiahnuté prsia dáme dopiecť do rúry vyhriatej na 170 °C asi na 25 minút.
3
Omáčka: Sušené slivky namočíme do červeného vína aspoň hodinu vopred. Po dopečení prsia vyberieme, odložíme a prikryjeme alobalom. Do výpeku pridáme cukor, sušené slivky spolu s vínom, v ktorom sa marinovali, a privedieme do varu. Odstavíme a rozmixujeme na hladkú omáčku, ktorú pred podávaním zjemníme troškou masla.
Plnenú galantínu podávame so slivkovou omáčkou a zemiakovou knedľou.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

haji

haji 16. novembra 2016 o 14:00

To musí být dobrota! Děkuji @Redakce za přiblížení receptů z časopisu Varecha, v posllední době jsou zvlášť vyvedené, hlavně podzimní se mi moc líbí.

@zareaguj

Pekný komentár

1x junior

kukulienka71

kukulienka71 17. novembra 2016 o 09:09

Podľa mojich znalostí je galantína niečo iné, toto sú plnené kačacie prsia. Vyzerajú výborne aj s tou slivkovou omáčkou.

@zareaguj

Pekný komentár

veronikkka

veronikkka 17. novembra 2016 o 11:15

Toto skutočne nie je žiadna galantína. Galantína je síce roláda, kačka sa najprv vykostí, sú však ponechané stehenné kosti, rôzne sa plní, zvyčajne jemnou kašovinou z toho istého mäska s kúskami iných surovín ako šunka, údený jazyk, hľuzovky, iné huby, gaštany a podobne. Upečie sa a potrie rôsolom. Po vychladnutí sa pokrája sa na kolieska a podáva ako studené predjedlo. Omáčka k tomu z rôzneho ovocia je výborným vylepšením náročného jedla.

@zareaguj

Pekný komentár

1x veronikkka