Pescado a la Veracruzana

Postup

1. 1

   Začíname s omáčkou, na olivový olej dáme zosklovatieť cibuľu nakrájanú na drobno a pridáme cesnak (pretlačený alebo nadrobno nasekaný). Potom prídu paradajky, bobkový list a oregano (ja mám mexické oregano) a zakryté dusíme 10 - 15 minút, kým paradajky pustia šťavu (pri konzerve nemusíme nejako špekulovať...). Dĺžku samozrejme podľa potreby upravíme, prípadne omáčku rozriedime vývarom, alebo necháme zredukovať.
2. 2

   Pridáme olivy nakrájané na plátky, kapary a jalapenos (ja krájam na drobno) a podlejeme vínom. Povaríme odkryté päť minút nech sa odparí alkohol a omáčka trochu zhustne. Vložíme filety do omáčky a prelejeme ich omáčkou. Zakryjeme a dusíme kým ryba nie je hotová.
3. 3

   Do omáčky sa niekedy pridávajú aj zemiaky. Ja som robil ryžu, takže zemiaky som nedal. Ešte k množstvám surovín. Rybu som mala cca 450 g a použil som jednu konzervu paradajok. Všetko ostatné išlo od oka... Záleží jednak od veľkosti ryby a od toho koľko a ako hustej chcete omáčky a samozrejme ako radi máte olivy, kapary a aj jalapenos... Zamýšľal som sa aj nad chipotle (údené jalapenos) v adobo omáčke, ktoré dávam do chilli con carne, ale som sa bál tej relatívne výraznej údenej chute k jemnej rybe...