Perkelt z vykostenej králičiny fotorecept

Postup

1. 1

   vopred všetko (papriku, paradajku, /mäso som už mal pripravené po vykostení/,stonky zelerovej vňate) umyť, osušiť pokrájať; mäso na min. 60x60 mm kocky, nech je do čoho „kusnúť“, ako si to vyžaduje jej jasnosť, moja veliaca admirálka a krajšia ½

   
2. 2

   na 2 PL oleja a 2 PL škvarenej bravčovej masti, žiaľ husaciu nemám, som na voňavo orestoval postrúhanú veľkú červenú cibuľu,

   
3. 3

   hneď za horúca som na ňu vložil pokrájané mäso, zamiešal a nechal „zatiahnúť na bielo“

   
4. 4

   posypal som ho koreninami; ja používam aj svoju domácu vegetu, tak som ju „sestersky“, ½/½ rozdelil so soľou; premiešal, krátko podusil

   
5. 5

   a pridal aj pokrájanú papriku, stonky zeleru, paradajku a zopár strúčikov pretlačeného cesnaku; premiešal, krátko podusil, zalial vývarom z králičích kostí (počas dusenie ešte 2÷3 razy podlial) a nechal uvariť až na „jazyku sa rozplývajúce mäkko“; čerešničku na šľahačku som síce na záver nepridal, ale zato PL čerstvého masla áno!

   
6. 6

   nuž a chutná príloha ku králičiemu mäsu? Bársčo, ale u nás o tucet dĺžok vedie „slovenská ryža (orzo)“ pred tarhoňou a mrvenicou; tentoraz to bola slovenská ryža v klasickej to už príprave; na „filme“ rastlinného oleja v rajnici ju opražím na „melír“, zalejem dvojnásobným množstvom vody, pridám KL soli, vsypem pokrájanú čerstvú petržlenovú vňať (dobrú chlapskú hrsť), zamiešam, vložím PL masla, prikryjem a varením nechám vyvrieť vodu, až sa v „ryži“ objavia dierky,

   
7. 7

   ešte „krát“ premiešam, prikryjem, vypnem zdroj tepla a hotovo!

   
8. 8

   … a servírujem v hlbokom tanieri; najprv zajačí perkelt, potom do jeho stredu slovenskú ryžu, okrášlim jedlou ozdobou (petržlenovým „pierkom“), pre toho komu chutí sladkokyslú uhorku, alebo kompót a … dobrú chuť!