Perkelt z vykostenej králičiny (fotorecept)

Autor receptu: sracz

… a naviac z mladej, tak bol chutný voňavý obed „krát_dva“ hotový! Neviem sa toho jemného, ľahkostráviteľného a hlavne zdravého mäsa dojesť. Dobehujem totiž osemročný „deficit“ a tak „surfujem“ s králičinou, doslova v týždňových intervaloch. Zatiaľ sa nám neprejedla. Dnes to bude môj rcp na perkelt, čiže bez smotany, so slovenskou ryžou! Ale ako príloha chutí aj zemiaková kaša, knedľa, či iná cestovina. Ja si pošmakujem aj s „burkovčiakom“ voňavého domáceho chlebíka, ktorý rád namáčam do šťavy.

4÷6
porcie

12÷15 minút
príprava

60 minút
tepelná úprava

Suroviny

2 PL olej rastlinný
2 PL domáca masť bravčová
1 ks väčšia cibuľa červená
1 200-1 500 g mäso králičie bez kostí
4-5 strúčikov cesnak
podľa chuti soľ
podľa chuti korenie čierne mleté
1 PL mletá paprika červená sladká
1 ČL mletá paprika červená štipľavá
1 ČL čerstvo strúhaný ďumbier
1/2 ČL jalovec mletý
1 ks hrubostenná väčšia paprika zelená
väčšia paradajka
2-3 stonky zeler
800-1000 ml vývar z kosti králika
1 halúzka ligurček
1 PL čerstvé maslo

Postup

vopred všetko (papriku, paradajku, /mäso som už mal pripravené po vykostení/,stonky zelerovej vňate) umyť, osušiť pokrájať; mäso na min. 60x60 mm kocky, nech je do čoho „kusnúť“, ako si to vyžaduje jej jasnosť, moja veliaca admirálka a krajšia ½

na 2 PL oleja a 2 PL škvarenej bravčovej masti, žiaľ husaciu nemám, som na voňavo orestoval postrúhanú veľkú červenú cibuľu,

hneď za horúca som na ňu vložil pokrájané mäso, zamiešal a nechal „zatiahnúť na bielo“

posypal som ho koreninami; ja používam aj svoju domácu vegetu, tak som ju „sestersky“, ½/½ rozdelil so soľou; premiešal, krátko podusil

a pridal aj pokrájanú papriku, stonky zeleru, paradajku a zopár strúčikov pretlačeného cesnaku; premiešal, krátko podusil, zalial vývarom z králičích kostí (počas dusenie ešte 2÷3 razy podlial) a nechal uvariť až na „jazyku sa rozplývajúce mäkko“; čerešničku na šľahačku som síce na záver nepridal, ale zato PL čerstvého masla áno!

nuž a chutná príloha ku králičiemu mäsu? Bársčo, ale u nás o tucet dĺžok vedie „slovenská ryža (orzo)“ pred tarhoňou a mrvenicou; tentoraz to bola slovenská ryža v klasickej to už príprave; na „filme“ rastlinného oleja v rajnici ju opražím na „melír“, zalejem dvojnásobným množstvom vody, pridám KL soli, vsypem pokrájanú čerstvú petržlenovú vňať (dobrú chlapskú hrsť), zamiešam, vložím PL masla, prikryjem a varením nechám vyvrieť vodu, až sa v „ryži“ objavia dierky,

ešte „krát“ premiešam, prikryjem, vypnem zdroj tepla a hotovo!

… a servírujem v hlbokom tanieri; najprv zajačí perkelt, potom do jeho stredu slovenskú ryžu, okrášlim jedlou ozdobou (petržlenovým „pierkom“), pre toho komu chutí sladkokyslú uhorku, alebo kompót a … dobrú chuť!