Pečené zemiaky

Pečené zemiaky s bryndzou, ružičkovým kelom a so slaninou

Name: Pečené zemiaky s bryndzou, ružičkovým kelom a so slaninou
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zemiaky, 1 kg lahôdkové; olej, 2 PL; soľ; bryndza, 250 g; smotana na šľahanie, 50 g (30 %); kel ružičkový, 200 g; vývar zeleninový, 200 ml; slanina sušená, 150 g (alebo šunka)

Vojto Artz
prezident Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov, šéfkuchár Metro, 11. januára 2021

Foto: Dušan Křístek

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pečenézemiaky #bryndza #ružičkovýkel #slanina #zemiaky

4
porcie

45 minút
príprava

Suroviny

1 kg lahôdkové	zemiaky
2 PL	olej
	soľ
250 g	bryndza
50 g (30 %)	smotana na šľahanie
200 g	kel ružičkový
200 ml	vývar zeleninový
150 g (alebo šunka)	slanina sušená

Postup

1
Umyté zemiaky pokrájame na väčšie kusy, vložíme ich do pekáča s papierom na pečenie, pokvapkáme rastlinným olejom a pečieme domäkka pri teplote 170 °C asi 20 minút. Solíme ich až po tepelnej úprave.
2
Z ružičkového kelu odoberieme vrchné zelené lístky, odložíme stranou. Z ružičiek opatrne vykrojíme hlúb a prekrojíme na polovicu. Vo vriacom zeleninovom vývare postupne blanšírujeme (sparíme) lístky aj polovice ružičiek kelu. Po vybratí z vývaru ich ihneď musíme dať do studenej vody, aby im zostala jasne zelená farba. Po schladení ich vyberieme z vody.
3
Slaninu nakrájame na 2 mm hrubé plátky, ktoré rozložíme na plech s papierom na pečenie a zaťažíme ich druhým plechom. Pečieme v rúre pri teplote 180 °C asi 8 minút. Upečené čipsy musia byť chrumkavé. Časť čipsov necháme na dekoráciu, zostávajúce nakrájame na 1 cm široké kúsky.
4
Bryndzu dáme do kastrólika a na miernej teplote ju rozohrejeme. Podľa potreby pridáme smotanu. Konzistencia musí byť hustá, ale aby zmes tiekla.
5
Pri servírovaní zmiešame teplé zemiaky, polovice ružičiek kelu, pokrájanú slaninu a horúcu bryndzu. Dekorujeme sparenými lístkami kelu a čipsami slaniny.