Pappardelle s baklažánovou caponatou

Name: Pappardelle s baklažánovou caponatou
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: žĺtky, 100 g; múka, 110 g; olej, 1 ČL; baklažán, 500 g; cibuľa, 100 g; pyré paradajkové, 500 g; paradajky čerstvé, 100 g; cukor, 50 g; olivy čierne, 25 g; citrón, 50 g; olej, 50 ml (na varenie); bazalka čerstvá, 10 g

Miroslav Heredoš
šéfkuchár reštaurácie Va Bene v Bratislave, 8. septembra 2013

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

45 minút
príprava

10 minút
tepelná úprava

Suroviny

100 g	žĺtky
110 g	múka
1 ČL	olej
500 g	baklažán
100 g	cibuľa
500 g	pyré paradajkové
100 g	paradajky čerstvé
50 g	cukor
25 g	olivy čierne
50 g	citrón
50 ml (na varenie)	olej
10 g	bazalka čerstvá

Postup

1
Z múky, žĺtkov a oleja vytvoríme husté cesto, ktoré poriadne vymiesime a necháme odpočívať v chladničke. Po hodine vyberieme, rozvaľkáme na tenký plát, preložíme a krájame široké cestoviny – pappardelle. Varíme v osolenej vode asi minútu.
2
Baklažán nakrájame na väčšie kocky a opečieme ho na oleji dozlata. Pridáme nasekanú cibuľu a paradajkové pyré. Čerstvé paradajky oblanšírujeme a zbavíme šupky. Nasekáme na väčšie kúsky a pridáme do zmesi, ktorú máme na panvici. Ochutíme soľou, korením, cukrom a citrónom a pridáme bazalku.
3
Uvarené cestoviny vložíme do pripravenej „caponaty“ a podávame.