Pappardelle s baklažánovou caponatou

Postup

1. Z múky, žĺtkov a oleja vytvoríme husté cesto, ktoré poriadne vymiesime a necháme odpočívať v chladničke. Po hodine vyberieme, rozvaľkáme na tenký plát, preložíme a krájame široké cestoviny – pappardelle. Varíme v osolenej vode asi minútu.
2. Baklažán nakrájame na väčšie kocky a opečieme ho na oleji dozlata. Pridáme nasekanú cibuľu a paradajkové pyré. Čerstvé paradajky oblanšírujeme a zbavíme šupky. Nasekáme na väčšie kúsky a pridáme do zmesi, ktorú máme na panvici. Ochutíme soľou, korením, cukrom a citrónom a pridáme bazalku.
3. Uvarené cestoviny vložíme do pripravenej „caponaty“ a podávame.