Panna cotta v malinovej omáčke

Name: Panna cotta v malinovej omáčke
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 10 porcií
Ingredients: smotana kyslá, 600 g; smotana šľahačková, 400 g; struk vanilkový, 2 ks; cukor kryštálový, 240 g; želatína, 6 plátkov; maliny, 2 šálky (aj mrazených); cukor, 6 PL; šťava citrónová, 3 PL; glukóza, 2 PL; cukor kryštálový, 125 g; voda, 200 ml; balsamico, 1 PL; maliny, 500 g; citrón, 1 ks; cukor kryštálový, 200 g; med, 5 PL; sóda bikarbóna, 2 ČL

Jaromír Štefanovič
šéfkuchár hotela Arcadia***** v Bratislave, 15. augusta 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Nie som cukrár, ale vymýšľanie dezertov ma chytilo za srdce. Dá sa s nimi krásne pohrať, pracovať s farbami, vôňami a tvarmi a napokon ich aj príťažlivo naaranžovať.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

10
porcií

20 minút
príprava

Suroviny

600 g	smotana kyslá
400 g	smotana šľahačková
2 ks	struk vanilkový
240 g	cukor kryštálový
6 plátkov	želatína
Malinová polievka:
2 šálky (aj mrazených)	maliny
6 PL	cukor
3 PL	šťava citrónová
2 PL	glukóza
Malinové kryštáliky:
125 g	cukor kryštálový
200 ml	voda
1 PL	balsamico
500 g	maliny
1 ks	citrón
Včelí plást:
200 g	cukor kryštálový
5 PL	med
2 ČL	sóda bikarbóna

Postup

1
Do hrnca dáme variť šľahačkovú smotanu s cukrom a dreňou z vanilkového struku. Do smotany vložíme aj prázdny struk, po uvarení ho vyberieme. Pridáme kyslú smotanu a vopred namočenú želatínu, aby napučala. Premiešame a precedíme. Potom panna cottu nalievame do pripravených foriem a necháme stuhnúť 6 hodín.
2
Malinová polievka: Maliny s cukrom, citrónovou šťavou a glukózou zvaríme a prepasírujeme cez husté cedidlo. Dáme vychladiť do chladničky. V prípade, že je omáčka príliš hustá, môžeme ju trochu zriediť cukrovou vodou.
3
Malinové kryštáliky: Cukor s vodou necháme zovrieť, varíme na slabom ohni asi 5 minút, schladíme, pridáme maliny s balsamicom a citrónovou šťavou. Rozmixujeme a precedíme, vložíme do mrazničky. Hotové vidličkou zoškrabujeme na kryštáliky.
4
Včelí plást: Med, cukor a vodu zohrejeme na 150 °C, do zmesi pridáme sódu bikarbónu, zmes vylejeme do nádoby vystlanej papierom. Necháme stuhnúť, hotové lámeme na malé kúsky.