Panenka sous vide s karotkovými rezancami

Name: Panenka sous vide s karotkovými rezancami
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: panenka bravčová, 900 g; soľ; korenie čierne mleté; olej, 50 ml; maslo, 10 g; korenie grilovacie; mrkva, 200 g; fazuľky fawa, 200 g; dubáky, 20 g mrazené; vývar, 500 ml; demi glace, 200 ml

Mário Dani
šéfkuchár hotela Zlatý kľúčik v Nitre, 4. apríla 2016

Foto: Ľuboš Pilc

Vtip a nápad, ale najmä chuť a harmónia. Aj prvoaprílové jedlá treba poctivo pripraviť. Nepreháňať to s množstvom surovín. A ochutnať ešte predtým, ako Zobraziť celý popisVtip a nápad, ale najmä chuť a harmónia. Aj prvoaprílové jedlá treba poctivo pripraviť. Nepreháňať to s množstvom surovín. A ochutnať ešte predtým, ako ich položíte na tanier a začnete ladiť vzhľad.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

180 minút
tepelná úprava

Suroviny

900 g	panenka bravčová
	soľ
	korenie čierne mleté
50 ml	olej
10 g	maslo
	korenie grilovacie
200 g	mrkva
200 g	fazuľky fawa
20 g mrazené	dubáky
500 ml	vývar
200 ml	demi glace

Postup

1
Bravčovú panenku odblaníme, osolíme, okoreníme mletým a grilovacím korením. Potrieme olejom a vo vákuovačke odsajeme vzduch. Vložíme do prístroja sous vide, nastavíme teplotu na 54 °C na tri hodiny.
2
Mrkvu ošúpeme a nakrájame pozdĺžne na tenké plátky a potom na tenké rezance. Rezance zľahka opečieme na panvici do polomäkka. Originálna omáčka demi glace sa varí dva dni, preto urobíme takú domácu prírodnú omáčku:
3
Cibuľu opečieme na oleji dohneda, pridáme hladkú múku a za stáleho miešania pripravíme zásmažku, ktorú podlejeme vývarom, dochutíme a dobre prevaríme. Fawa fazuľky ošúpeme, s dubákmi opečieme na oleji a podlejeme prírodnou omáčkou.