Orechový cheesecake

Orechový cheesecake so slaným karamelom

Name: Orechový cheesecake so slaným karamelom
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: porcií
Ingredients: sušienky grahamové, 150 g; maslo, 80 g rozpustené; orechy vlašské, 50 g nasekané; soľ, štipka; mascarpone, 500 g; cukor práškový, 100 g; cukor vanilkový, 1 bal.; múka hladká, 3 PL; smotana kyslá, 600 g; vajce, 3 ks; orechy vlašské, 100 g nasekané; cukor kryštálový, 100 g; voda, 3 PL; soľ, 1/2 PL

Norbert Zsákovics a Miroslav Kruft
z hotela Color*** v Bratislave, 17. novembra 2020

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#orechovýcheesecake #slanýkaramel #orechovýzákusok #cheesecake #karamel #orechy #mascarpone

30 minút
príprava

45 minút
na 160 °C

Suroviny

Korpus:
150 g	sušienky grahamové
80 g rozpustené	maslo
50 g nasekané	orechy vlašské
štipka	soľ
Krém:
500 g	mascarpone
100 g	cukor práškový
1 bal.	cukor vanilkový
3 PL	múka hladká
600 g	smotana kyslá
3 ks	vajce
Navrch:
100 g nasekané	orechy vlašské
100 g	cukor kryštálový
3 PL	voda
1/2 PL	soľ

Postup

1
Korpus: V miske spojíme najemno rozdrvené sušienky, nasekané oriešky, soľ a roztopené maslo. Cesto utlačíme na dno tortovej formy (26 cm), ktoré sme vystlali papierom na pečenie, a odložíme do chladničky.
2
Krém: Dôkladne vyšľaháme mascarpone s cukrom, vanilkou a múkou. Pridáme kyslú smotanu a opäť dobre vyšľaháme. Nakoniec postupne po jednom zašľaháme celé vajíčka na menších otáčkach.
3
Krém nalejeme na stuhnutý korpus a koláč vložíme do rúry vyhriatej na 160 °C a pečieme zhruba 45 minút. Upečený cheesecake sa pri zatrasení musí v strede vlniť a po stranách by mal byť pevný. Koláč necháme kompletne vychladnúť a uložíme ho na noc do chladničky.
4
Na druhý deň prejdeme tortovú obruč zvnútra nožom, otvoríme a uvoľníme cheesecake. Na vrchnú dekoráciu na panvici opražíme nasekané orechy, pridáme cukor, soľ a trochu vody. Spolu varíme, až kým zmes nenadobudne jantárovú farbu karamelu, stiahneme z plameňa a ešte horúcou (tekutou) orechovou zmesou koláč lyžicou polievame.