Jablkový zákusok

Obrátený jablkový zákusok s karamelovou šľahačkou fotorecept

Name: Obrátený jablkový zákusok s karamelovou šľahačkou (fotorecept)
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 30 porcií
Ingredients: vajcia, 4 ks; cukor kryštálový, 180 g; múka polohrubá , 180 g; prášok do pečiva, 1/2 bal.; olej, 1 dl; voda, 1 dl teplá; kakao, 2 PL; jablká, 700-800 g nastrúhané; šťava citrónová, z 1/2 citróna; tvaroh jemný , 250 g (alebo jemný hrudkovitý); smotana kyslá , 250 ml (16 %); cukor kryštálový , 5-6 PL; škorica mletá, podľa chuti; Zlatý klas , 2 bal. (alebo vanilkový puding); mlieko, 600 ml; smotana na šľahanie , 500 ml (33 %); cukor kryštálový, 4 PL; Smetafix, 1 bal.

olinecka, 11. septembra 2021

Obrátený jablkový zákusok s karamelovou šľahačkou (fotorecept)

Foto: olinecka

Jablká dozrievajú a tak vám ponúkam obľúbený obrátený zákusok, ale trocha inak. Výborné pohostenie na oslavy alebo len tak.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#jablkovýzákusok #karamel #šľahačka #obrátenýkoláč #jablká #zákusok

30
porcií

60 minút
príprava

30 minút
na 180 °C

Suroviny

Cesto:
4 ks	vajcia
180 g	cukor kryštálový
180 g	múka polohrubá
1/2 bal.	prášok do pečiva
1 dl	olej
1 dl teplá	voda
2 PL	kakao
Jablková plnka:
700-800 g nastrúhané	jablká
z 1/2 citróna	šťava citrónová
250 g (alebo jemný hrudkovitý)	tvaroh jemný
250 ml (16 %)	smotana kyslá
5-6 PL	cukor kryštálový
podľa chuti	škorica mletá
2 bal. (alebo vanilkový puding)	Zlatý klas
600 ml	mlieko
Karamelová šľahačka:
500 ml (33 %)	smotana na šľahanie
4 PL	cukor kryštálový
1 bal.	Smetafix

Postup

1
Suroviny na cesto + jablká na plnku. Jablká ošúpeme, nastrúhame na strúhadle, pokvapkáme citrónovou šťavou, pridáme cukor a mletú škoricu podľa chuti. Premiešame.

2
Suroviny na plnku. V troche mlieka rozhabarkujeme Zlatý klas. Zbytok mlieka s cukrom dáme variť, po zovretí vlejeme rozhabarkovaný pudingový prášok a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Uvarený puding necháme trocha vychladnúť.

3
Cesto: Žĺtky a cukrom vyšľaháme dopenista, striedavo pridáme olej, teplú vodu a nakoniec múku zmiešanú s práškom do pečiva. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý varechou zľahka vmiešame do cesta. Cesto rozdelíme na dve časti do jednej časti vmiešame preosiate kakao.

4
Plech 25x30 cm vyložíme papierom na pečenie alebo alobalom a rovnomerne rozložíme nastrúhané jablká. Na jablkovú zmes lyžicou striedavo dáme svetlé a tmavé cesto, viď foto. Pečieme 30 minút v rúre predhriatej na 180 stupňov.

5
Do vychladnutého pudingu vmiešame tvaroh a kyslú smotanu.

6
Po upečení koláč necháme celkom vychladnúť.

7
Koláč vyklopíme jablkovou stranou nahor a nanesieme pripravenú tvarohovú plnku, uhladíme a dáme do chladničky stuhnúť.

8
Karamelová šľahačka: Cukor skaramelizujeme, vlejeme smotanu a privedieme do varu. Po zovretí, keď sa karamel rozpustí, necháme vychladnúť. Je dobré si pripraviť (uvariť) smotanu s cukrom deň predtým a nechať cez noc v chladničke. Vychladenú karamelovú smotanu vyšľaháme do polotuha, pridáme Smetafix a došľaháme.