Morský vlk pod tekvicovými semienkami

Name: Morský vlk pod tekvicovými semienkami
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 5 porcií
Ingredients: morský vlk, 750 g filet; soľ; korenie čierne mleté čerstvé; paprika červená, 150 g; paprika žltá, 150 g; cukor, 100 g; olej olivový, 100 ml; maslo, 150 g; zeler, 500 g; agar agar, 4 g (výťažok s morských rias, používa sa na želírovanie); smotana kyslá, 100 g; špenát mrazený, 50 g; tekvicové semienka, 100 g; paradajky lúpané v konzerve, 500 g; olej, 150 ml

Martin Korbelič
šéfkuchár reštaurácie Camouflage v Bratislave a víťaz súťaže Bocuse d´Or na Slovensku, 1. augusta 2011

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

5
porcií

25 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

750 g filet	morský vlk
	soľ
	korenie čierne mleté čerstvé
150 g	paprika červená
150 g	paprika žltá
100 g	cukor
100 ml	olej olivový
150 g	maslo
500 g	zeler
4 g (výťažok s morských rias, používa sa na želírovanie)	agar agar
100 g	smotana kyslá
50 g	špenát mrazený
100 g	tekvicové semienka
500 g	paradajky lúpané v konzerve
150 ml	olej

Postup

1
Vyfiletovaného vlka obalíme v rozsekaných tekvicových semenách, osolíme, okoreníme a pečieme na masle a olivovom oleji iba na koži asi tri minúty.
2
Papriku ošúpeme a nakrájame na tenké rezančeky. Podusíme na masle a olivovom oleji, pridáme trochu cukru a podlejeme troškou vývaru. Dusíme 4 až 5 minút.
3
Zeler si uvarime v osolenej vode do mäkka, rozmixujeme, pridáme kyslú smotanu, agar– agar, prevaríme a vlejeme do foriem.
4
Po stuhnutí vykrojíme dieru, do ktorej plníme paprikovú zmes. Paradajky z konzervy precedíme cez gázu, získanú šťavu potom zvaríme, ochutíme cukrom, soľou a korením a naplníme ďalší zelerový „súdok“.