Moravský vrabec fotorecept

Name: Moravský vrabec (fotorecept)
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Total time: 110 min
Yield: 5-6 porcií
Ingredients: bôčik bravčový, 1100 g vykostený; masť bravčová, 2 PL; šalotka, 3 ks väčšia (alebo cibuľa); cesnak, 3-4 strúčiky; soľ; rasca celá; korenie čierne drvené; kapusta sudová, 800 g; šalotka, 1 ks; olej, 1-2 PL; cukor trstinový, 2 PL; korenie štyroch farieb; víno biele, 100-150 ml; rasca celá, 1 KL

tinca, 12. septembra 2016

Foto: tinca

Dávno som ho nerobila, dostala som krásny vykostený chudý bôčik, tak vrabec musel byť. Je to dobrota.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

5-6
porcií

30 minút
príprava

80 minút
na 180 °C

Suroviny

1100 g vykostený	bôčik bravčový
2 PL	masť bravčová
3 ks väčšia (alebo cibuľa)	šalotka
3-4 strúčiky	cesnak
	soľ
	rasca celá
	korenie čierne drvené
Dusená kapusta:
800 g	kapusta sudová
1 ks	šalotka
1-2 PL	olej
2 PL	cukor trstinový
	korenie štyroch farieb
100-150 ml	víno biele
1 KL	rasca celá

Postup

1
Ja som použila bravčový bôčik, pretože som dostala krásny chudý a vykostený. Ale môžete použiť aj pliecko, alebo pol na pol. Mäso nakrájame na kocky cca 4x4 cm, ktoré na bravčovej masti orestujeme zo všetkých strán, vyberieme ho. Vo výpeku orestujeme šalotku a na plátky nakrájaný cesnak. Mäso až teraz posolíme, pridáme korenie, preložíme do pekáča, posypeme celou rascou a pridáme k nemu cibuľovo-cesnakový základ, trošku podlejeme. Pečieme v predhriatej rúre cca 60-80 minút, pri 180 °C. Pred dopečením zagrilujeme do chrumkava. Keďže som mala bôčika viac, tak som kúsok upiekla aj v celku.

2
Kým sa nám mäso pečie, pripravíme si prílohu dusenú kapustu. Ja ju vždy pokrájam na drobnejšie. Na oleji orestujeme šalotku, pridáme kapustu, trošku rasce, korenie a biele víno. Dusíme do mäkka. Nakoniec prichutíme trstinovým cukrom, podľa toho ako máte radi.