Medové rezy s orechovou krustou

Name: Medové rezy s orechovou krustou
Prep time: 90 min
Cook time: 40 min
Total time: 130 min
Yield: 30 porcií
Ingredients: vajcia, 3 ks; cukor práškový, 220 g; med, 70 - 90 g; mlieko, 3 PL; sóda bikarbóna, 3 ČL; maslo, 160 g; škorica mletá, 1 ČL; badián mletý, 1 ČL; fenikel mletý, 1 ČL; klinčeky mleté, 1 ČL; aníz mletý, 1 ČL; zázvor mletý, 1 ČL; káva, 1 g; kakao, 1 g; múka hladká, 750 g; mlieko, 750 ml; cukor práškový, 250 g; cukor krupica, 125 g; múka polohrubá, 60 g; krémový prášok zlatý klas, 80 g; vanilka - dreň, 1 ks; maslo, 300 - 375 g; Ďžem jahodový, 300 g; cukor krupica, 60 g; vanilkový cukor, 20 g; med, 90 g; maslo, 150 g; orechy vlašské, 350 - 400 g; čokoláda várová - kvalitná, 200 g; maslo, 40 - 60 g

myalab, 8. januára 2013

Foto: myalab

Tieto rezy su veľmi vďačné, pretože si pláty môžete pripraviť vopred aj dva - tri týždne. A svojim stravníkom sa s určitosťou zavďačíte. Chuť orechovo Zobraziť celý popisTieto rezy su veľmi vďačné, pretože si pláty môžete pripraviť vopred aj dva - tri týždne. A svojim stravníkom sa s určitosťou zavďačíte. Chuť orechovo - medovej krusty je neodolateľná v kombinácii s medovými plátmi a vanilkovým krémom...

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

30
porcií

90 minút
príprava

40 minút
na 165 °C

Suroviny

Cesto:
3 ks	vajcia
220 g	cukor práškový
70 - 90 g	med
3 PL	mlieko
3 ČL	sóda bikarbóna
160 g	maslo
1 ČL	škorica mletá
1 ČL	badián mletý
1 ČL	fenikel mletý
1 ČL	klinčeky mleté
1 ČL	aníz mletý
1 ČL	zázvor mletý
1 g	káva
1 g	kakao
750 g	múka hladká
Plnka:
750 ml	mlieko
250 g	cukor práškový
125 g	cukor krupica
60 g	múka polohrubá
80 g	krémový prášok zlatý klas
1 ks	vanilka - dreň
300 - 375 g	maslo
300 g	Ďžem jahodový
Orechová krusta:
60 g	cukor krupica
20 g	vanilkový cukor
90 g	med
150 g	maslo
350 - 400 g	orechy vlašské
alebo:
200 g	čokoláda várová - kvalitná
40 - 60 g	maslo

Postup

1
Recept je na veľký plech. Všetky suroviny na cesto okrem hladkej múky len miešaním - šľahaním rozpustime nad parou a hneď teplé vlejeme do múky - vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na 4 časti. Koreniny môžeme použiť podľa svojej chute. Z každej časti vyvaľkáme plát, ktorý upečieme na plechu, ktorý je vyložený s papierom na pečenie pri teplote 165 stupňov cca 10 minút.
2
Múku, zlatý klas dobre rozšľaháme v asi 2 dl mlieka, robievam to ponorným mixerom, aby som sa vyhla hrudkám. Zvyšok mlieka s krupicovým cukrom dáme variť. Uvaríme hustý puding. Maslo, práškový cukor, vanilkovú dreň vyšľaháme na penu, postupne pridáme vychladnutý puding. Vanilkovú dreň získame tak, keď vanilkový struk rozkrojíme po dĺžke na polovicu a potom nožom zotrieme po dĺžke z oboch častí čiernu dreň. Nádherne vonia a chutí sladko. Vanilkovú dreň možno nahradiť pravým vanilkovým cukrom najlepšie doma pripraveného.
3
Krupicový aj vanilkový cukor jemne skaramelizujeme, pridáme med, maslo nakoniec posekané orechy. Vylejeme na jeden ešte neupečený plát a dáme na 10 minút zapiecť. Robila som to aj tak, že plát som mala upečený a naň som navrstvila orechovú masu a dala na 10 minút zapiecť.
4
Na prvý plát natrieme polovicu plnky. Na plnku položíme druhý plát a natrieme džem, na ňu položíme tretí plát a druhú časť plnky a prikryjeme posledným plátom so zapečenou vychladnutou orechovou krustou. Vrch krusty môžeme ešte ozdobiť čokoládou.

5
V prípade, že nerobíme orechovú krustu posledný plát potrieme roztopenou čokoládou, prípadne si odložíme trochu krému potrieme aj vrchný plát ešte posypeme opraženými posekanými prípadne pomletými orechami a nastrúhanou čokoládou.