Marinovaná zajačia panenka s gratinovaným feniklom

Name: Marinovaná zajačia panenka s gratinovaným feniklom
Prep time: 50 min
Cook time: 60 min
Total time: 110 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: panenka zajačia, 600 g; slanina oravská, 200 g; horčica dijonská, 5 g; soľ, 2 g; korenie čierne, 2 g; rasca rímska, 1 g; fenikel čerstvý, 2 ks; syr kozí, 200 g; mlieko, 200 g; cesnak, 3 g

Pavol Šebest
šéfkuchár hotela DoubleTree by Hilton v Bratislave, 16. novembra 2014

Foto: Ľuboš Pilc

Vhodné k ťažšiemu suchému červenému vínu.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

50 minút
príprava

60 minút
na 200 °C

Suroviny

600 g	panenka zajačia
200 g	slanina oravská
5 g	horčica dijonská
2 g	soľ
2 g	korenie čierne
1 g	rasca rímska
2 ks	fenikel čerstvý
200 g	syr kozí
200 g	mlieko
3 g	cesnak

Postup

1
Panenku nakrájame na asi 3 cm valčeky, osolíme, okoreníme a potrieme dijonskou horčicou. Oravskú slaninu nakrájame na tenké plátky, do ktorých zabalíme panenku a necháme v chladničke marinovať asi hodinu.
2
Panenku pečieme 10 minút pri teplote 200°C. Potom teplotu znížime na 150°C a pečieme ďalších 10 minút. Výpek zredukujeme na omáčku.
3
Fenikel umyjeme, očistíme a varíme v osolenom mlieku asi 15 minút. Uvarený fenikel krátko urestujeme na výpeku z panenky. Navrch dáme plátky kozieho syra a gratinujeme.