Mandľové kocky so snehovou penou fotorecept

Name: Mandľové kocky so snehovou penou (fotorecept)
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 30 porcií
Ingredients: múka polohrubá, 500 g; cukor práškový, 100 g; maslo, 200 g; žĺtok, 6 ks; smotana kyslá, 1 PL pridať len ak je cesto veľmi suché; prášok do pečiva (PDP), 1 KL; bielok, 6 ks; cukor krupica, 160 g kryštál jemný; štipka soli; mlieko, 500 ml; žĺtok, 2 ks; múka hladká, 3 PL; solamyl, 2 PL; cukor vanilkový, 1 ks; cukor práškový, 100-150 g; maslo, 250 g; extrakt mandľový, prípadne Amaretto liker; džem z čiernych ríbezlí, 450 g príp. z čučoriedok, černíc; platky mandľové, 80 g

adkas, 19. februára 2013

Mandľové kocky so snehovou penou (fotorecept)

Foto: adkas

Ľahkosť a jemnosť kremu s mandlovou prichutou, krehkost cesta, snehova pena a jemne kyselkava chut z čiernych ríbezlí je kombinacia, ktoru Zobraziť celý popisĽahkosť a jemnosť kremu s mandlovou prichutou, krehkost cesta, snehova pena a jemne kyselkava chut z čiernych ríbezlí je kombinacia, ktoru jednoducho nemozno ignorovat. Aj ked sa tento zakusok sklada z niekolkych vrstiev, jeho priprava nie je narocna. Zakusok tvori hnietene cesto potrete dzemom z ciernych ribezli s penou na vrchu. Vrch je mozne posypat bud posekanymi orechmi alebo mandlami.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

30
porcií

40 minút
príprava

15-20 minút
na 170 °C

Suroviny

500 g	múka polohrubá
100 g	cukor práškový
200 g	maslo
6 ks	žĺtok
1 PL pridať len ak je cesto veľmi suché	smotana kyslá
1 KL	prášok do pečiva (PDP)
na sneh:
6 ks	bielok
160 g kryštál jemný	cukor krupica
	štipka soli
na krem:
500 ml	mlieko
2 ks	žĺtok
3 PL	múka hladká
2 PL	solamyl
1 ks	cukor vanilkový
100-150 g	cukor práškový
250 g	maslo
prípadne Amaretto liker	extrakt mandľový
okrem toho:
450 g príp. z čučoriedok, černíc	džem z čiernych ríbezlí
80 g	platky mandľové

Postup

1
Preosiatu muku zmiesame s praskovym cukrom, kypriacim praskom, pridame zltka a zmaknute maslo pokrajane na platky. Bielka doporucujem rozdelit do dvoch misiek na 3 a 3. Je to kvoli lepsiemu rozdeleniu snehu z bielkov na dva platy cesta. Spracujeme cesto, ktore rozdelime na dve polovice. Platy rozvalkame na velkost 24x35 cm a hrubku cca 4 mm. Rozvalkane cesto prenesieme na plech. Pecieme na opacnej strane plechu s papierom na pecenie. Lepsie sa potom manipuluje s cestom.

2
Cesto potrieme polovicou dzemu.

3
3 bielka vyslahame so stipkou soli a ked su bielka biele, tak pridame 80 g cukru a dobre slahame, kym su bielka pekne biele, huste a metlicky zanechavaju stopy. Vyslahany husty sneh natrieme na plat potrety dzemom a pecieme vo vyhriatej rure na 17O stupnov C asi 7-10 minut a potom stiahneme ruru na 150 stupnov C a este dopekame dalsich cca 10 minut. Odsledujete si cas pecenia, kazda rura pecie inak.

4
Druhy plat pecieme rovnako iba sneh posypeme mandlovymi platkami. Platy nechame dobre vychladnut.

5
Z mlieka, muky, Solamylu, zltkov a vanilkoveho cukru za staleho miesania uvarime hustu kasu. Doporucujem prikryt foliou a tak nechat vychladit. Neutvori sa koza na kasi. Pred pouzitim preslahame mixerom a potom pridavame do vymiesaneho masla.

6
Maslo vymiesame s cukrom . Po castiach pridavame vychladnutu kasu a zakazdym dobre preslahame. Nakoniec pridame mandlovy extrakt, preslahame.

7
Krem nanesieme na plat bez mandlovych lupienkov na vrchnu stranu ( na penu) . Potom prikyjeme druhym platom a to tak, ze na krem dame spodnu cast upeceneho platu cesta a na vrchu mame penu s mandlovymi platkami. Trochu tazsie sa prenasa plat s mandlovymi lupienkami na krem, je krehky a hrozi , ze sa prelomi. Ak by ste si nahodou nevedeli s krehkym cestom dat rady, kludne prerezte na dve polovice a tak preneste na platy na krem.

8
Rozhodne doporucujem zakusok pripravit den vopred, aby krehke cesto sa "napilo kremu". Jednoznacne je lepsi na druhy den. Jedine, co mi na zakusku trochu vadilo je to, ze cesto je dost trusive. Tuto mini nedokonalost jednoznacne vykompenzuje skvely chutovy zazitok. Zakusok uskladnujeme v chladnicke.

9
jedna skupinova : )

Diskusia k receptu

Pridaj koment

medovnicek

medovnicek 20. februára 2013 o 10:04

Aj tento koláčik od teba určite vyskúšam, zatiaľ ma ani jeden nesklamal a mala som s nimi úspech, jediné čoho sa obávam či budem vedieť dobre to cesto premiestniť na plech, lebo pri takýchto veciach som dosť nešikovná:)

@zareaguj

Pekný komentár