Mandarínková omáčka

Mandarínkovo-zázvorová omáčka ku kačacím prsiam

Name: Mandarínkovo-zázvorová omáčka ku kačacím prsiam
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: mandarínky, 250 g; šťava mandarínková, 300 ml; cukor kryštálový, 80 g; zázvor , 5 g čerstvý; víno biele polosuché, 80 ml; vývar kurací, 100 ml; šťava citrónová, 1 PL; kôra mandarínková, 1 PL; maslo, 20 g; soľ, štipka

ellie17, včera 21:25

Aromatická omáčka z mandarínkovej šťavy, karamelu a čerstvého zázvoru, ktorá dokonale doplní kačacie prsia alebo iné hydinové mäso.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#mandarinkovaomacka #mandarinky #omacka #zazvor

4
porcie

10 minút
príprava

15 minút
tepelná úprava

Suroviny

250 g	mandarínky
300 ml	šťava mandarínková
80 g	cukor kryštálový
5 g čerstvý	zázvor
80 ml	víno biele polosuché
100 ml	vývar kurací
1 PL	šťava citrónová
1 PL	kôra mandarínková
20 g	maslo
štipka	soľ

Postup

1
Mandarínky ošúpeme. Z dužiny odstránime prípadné kôstky. Z niekoľkých mandarínok vytlačíme šťavu, tak aby sme mali 300 ml a zvyšok necháme na kúsky. Kôru z jednej mandarínky nastrúhame najemno (iba oranžovú časť, biela je horká).
2
Do panvice nasypeme cukor a necháme ho na strednom ohni roztopiť bez miešania. Keď cukor získa jantárovú farbu, jemne zakrúžime panvicou, aby sa teplo rozdelilo rovnomerne.
3
Do karamelu opatrne vlejeme biele víno. Pozor – zmes bude prudko bublať. Miešame, kým sa karamel úplne nerozpustí.
4
Prilejeme mandarínkovú šťavu a kurací vývar. Pridáme nastrúhaný zázvor, mandarínkovú kôru a kúsky mandarínok.
5
Varíme na miernom ohni 10–15 minút, kým sa omáčka zredukuje na 1/2 pôvodného objemu a mierne zhustne.
6
Pridáme citrónovú šťavu a štipku soli. Omáčku precedíme cez jemné sitko, aby bola hladká (nemusí byť, ale odporúčam).
7
Do horúcej omáčky zašľaháme studené maslo, čím získa lesk a krémovosť. Podávame okamžite ku kačacím prsiam, hydine alebo bravčovej panenke.