Madarská domáca zimná saláma

Name: Madarská domáca zimná saláma
Prep time: 360 min
Cook time: 2 min
Total time: 362 min
Yield: pre viac osôb porcií
Ingredients: bravčové pliecko, 7000 g; bravčové mäso , 3000 g, (tučné); soľ, 250 g; korenie biele mleté, 50 g; klinček, 1 g; sanitra, 10 g, /u nás rýchlosoľ Praganda/; muškátový oriešok, 5 g; cesnak, 1 strúčik; cukor práškový, 15 g

pusta, 27. februára 2011

Rozhodla som sa pridať u nás nie známy, ale dobrý recept na domácu salámu, avšak často pripravovanú pochúťku na madarských zabíjačkách.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

360 minút
príprava

2 dni minút
tepelná úprava

Suroviny

7000 g	bravčové pliecko
3000 g, (tučné)	bravčové mäso
250 g	soľ
50 g	korenie biele mleté
1 g	klinček
10 g, /u nás rýchlosoľ Praganda/	sanitra
5 g	muškátový oriešok
1 strúčik	cesnak
15 g	cukor práškový

Postup

1
Mäso starostlivo zbavíme zvyškov kostí, chrupaviek, blán, škiach, ciev a kože. Pokrájame na pásy. Pomelieme aj s koreninami na kotúči č. 12 a dáme na krátko zmraziť a pomelieme ešte raz.
2
Potom mäso necháme na chladnom mieste 24 hodín odležať. Masu plníme do salámového čreva na tesno, aby sa v čreve nenachádza žiadenl vzduch, ktorý by mohol spôsobiť skazenie salámy.
3
Hotové salámy údime 2 dni studeným dymom. Správne vyrobená saláma vydrží 3-4 mesiace, pokiaľ je skladovaná na chladnom a dobre vetranom mieste. O správnosti jej výroby svedčí tvorba ušľachtilej bielej pliesne na povrchu salámového čreva, ktorú odstraňujeme zoškrabávaním každé 3 dni..