Ligúrsky tuniak s ratatouille zeleninou

Name: Ligúrsky tuniak s ratatouille zeleninou
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: tuniak, 600 g, plátky; soľ; korenie čierne mleté; olej olivový, 400 g; zelenina, 800 g (cuketa, baklažán, paprika, paradajky, cibuľa, cesnak, bazalka); bazalka, 200 g; cesnak, 1 hlávka; píniové jadierka, 100 g; parmezán, 150 g

Erik Volko
šéfkuchár hotela Academic vo Zvolene a člen Gourmet klubu, 12. júla 2011

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15-20 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g, plátky	tuniak
	soľ
	korenie čierne mleté
400 g	olej olivový
800 g (cuketa, baklažán, paprika, paradajky, cibuľa, cesnak, bazalka)	zelenina
200 g	bazalka
1 hlávka	cesnak
100 g	píniové jadierka
150 g	parmezán

Postup

1
Zeleninu nakrájame na kocky 1 x 1 cm (ratatouille), orestujeme na olivovom oleji, dochutíme soľou, korením, bazalkou a chvíľu dusíme vo vlastnej šťave.
2
Z bazalky, olivového oleja, píniových orieškov, cesnaku a syra zhotovíme v mixéri bazalkové pesto.
3
Osoleného tuniaka sprudka opečieme z oboch strán (max. 2 min.). Okoreníme čerstvým korením a ihneď podávame.