Lazane s mrkvou a patizónom

Name: Lazane s mrkvou a patizónom
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: mrkva žltá, 3 ks; mrkva červená, 3 ks; patizón; tekvica; syr niva, 250 g; smotany na varenie, 1 l; soľ; korenie čierne mleté, 3 g; maslo, 250 g; múka hladká, 200 g; múka hladká, 0,5 kg; vajcia, 5 ks

Martin Krasňanský
sous chef reštaurácie Vinum Galeria Bozen v Pezinku, 17. augusta 2015

Foto: Ľuboš Pilc

4
porcie

20 minút
príprava

30 minút
na 160 °C

Suroviny

3 ks	mrkva žltá
3 ks	mrkva červená
	patizón
	tekvica
250 g	syr niva
1 l	smotany na varenie
	soľ
3 g	korenie čierne mleté
250 g	maslo
200 g	múka hladká
Cesto:
0,5 kg	múka hladká
5 ks	vajcia

Postup

1
Očistenú, na pásiky nakrájanú zeleninu blanšírujeme. Cesto pripravíme z hladkej múky, vajec a soli, všetko zmiešame a vypracujeme hutné cesto, ktoré necháme odstáť v chladničke.
2
Cesto rozvaľkáme na hrúbku 2–3 mm a vykrojíme obdĺžniky, ktoré krátko povaríme v osolenej vode. Príprava bešamelu: Základnú bielu omáčku spravíme z hladkej múky opraženej na masle a zalejeme smotanou na varenie, dochutíme soľou a môžeme vrstviť.
3
Na spodok formy dáme trochu bešamelu, aby sa cesto neprilepilo, potom dáme plát cesta, znovu bešamel, potom zeleninu, znova bešamel a cesto – takto spravíme dve vrstvy. Lazane zapečieme pri 160 °C.