Kyslá kapusta zo skleníc fotorecept

remcula - fotkaremcula, 12. októbra 2010
Kyslá kapusta zo skleníc (fotorecept)
Foto: remcula

Tohle zelí jsem jednou zahlédla v pořadu Receptář a od té doby jiné nedělám. Má velikou výhodu pro všechny, kdo nemají soudek, nebo místo na něj. Sklenice tolik místa nezaberou a zelí vydrží minimálně rok. U nás teda ne, každý rok dělám z více a více kilo a každý rok je málo.

20 kg zelí
porcií

Suroviny

20  kg
600 g
1 a půl  balíčku
1  balíček

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Nakrouháme, popř. koupíme krouhané zelí, nasypeme je do vaničky, posolíme (na kilo zelí 3 dkg soli), posypeme kmínem a celým pepřem, necháme aspoň 3-4 hodiny pustit šťávu.

    Kyslá kapusta zo skleníc (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Potom zelí natlačíme do 0,7 l sklenic tak,aby v každé byla i šťáva a zavíčkujeme.

    Kyslá kapusta zo skleníc (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Používám tyhle sklenice...

    Kyslá kapusta zo skleníc (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    a tahle víčka, se šroubovacími nemám zkušenost!! (ne na zelí)

    Kyslá kapusta zo skleníc (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Dáme je na plechy, nejlépe k radiátorům na teplejší místo, aby voda ze zelí mohla odtékat při kvašení do nějaké nádoby. Asi po 3 týdnech je můžeme zanést do sklepa a konzumovat.

    Kyslá kapusta zo skleníc (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Poslední zelí ještě z loňska. je stále vynikající.

    Kyslá kapusta zo skleníc (fotorecept) - obrázok 6

Diskusia k receptu


Najsrdiečkovanejšie komentáre Ukáž celú diskusiu
evusik , já nevím, jak u vás, ale u nás si jdeme pro zelí, to si sami vybereme a na počkání nám ho nakrájejí ve stroji, takže se mi opravdu nikdy nestalo, aby mělo málo šťávy a vždy je super křupavé, skvělé. Na obrázku je opravdu zelí z loňského roku, poslední sklenice, tak jsem trošku odebrala na talířek, abyste viděli, že není ani zahnědlé, krásně křupe. Někdy se stane, že voda se odpaří víc, než by měla a pak je zelí od víčka několik cm zahnědlé. Z 25 sklenic vloni se mi to stalo u jediné. Tu tmavší část vyhodím a zbytek je v naprostém pořádku.
evanaaa, ano, sklenice pořádně uzavřeme a jak jsou v teple, víčka se nafouknou, pukají, v noci je to hezky slyšet a šťáva z nich částečně odtéká, zelí kvasí, jako v sudu. Jakmile víčka splasknou, zelí je dokvašené. Ovšem ne vždy mi splasknou víčka po 3 týdnech, ale i tak je v této fázi zanesu do sklepa a tam už dokvasí. Proto je dobře mít pod zelím nějaké plechy, aby nám šťáva nevytékala na zem. V podstatě platí, že jakmile šťáva ze sklenic již nevytéká, je dokvašeno a na plechu pomalu přebytečná šťáva zasychá .
palokuchki, kdysi jsem dělala do sudu. Pak jsem viděla ten pořad v receptáři a vyzkoušela jsem jen pár sklenic, ale hlavní množství zelí jsem měla v soudku pořád. Ve sklenicích bylo lepší! :-))) Jediná pro mne nevýhoda zelí ve sklenicích je ta, že já zelnou kyselou vodu používám na super kapustnici a tu samorřejmě s těch sklenic nemám v takové míře. Tak vždy, když otevřu sklenici a vemu si potřebné množství zelí, zeaeju ho trochou vody a pořádně utlačím a dám už do lednice. tak mám aspoň trochu zelné vody.
Aj v Stupave pred domami... si vyberiem hlávku kapusty a predo mnou ju pokrájajú...super !!! Záhoráčky robia iba so soľou...všetko ostatné sa dá až pri varení a nič sa nepokazí...