Kváskový chlieb

Kváskový špaldový chlieb s rozkvasom fotorecept

Name: Kváskový špaldový chlieb s rozkvasom (fotorecept)
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: porcií
Ingredients: kvások lievito madre, 100 g; voda, 100 g; múka pšeničná polohrubá , 50 g; múka ražná celozrnná , 50 g; múka špaldová chlebová , 450 g; múka špaldová celozrnná, 50 g; pivo, 100 g; voda, 200 g; soľ, 11 g; melasa trstinová , 1 ČL; olej olivový, 30 g; škrob kukuričný , 1 ČL

violeta, 10. februára 2021

Kváskový špaldový chlieb s rozkvasom (fotorecept)

Foto: violeta

Výborný, ľahučký chlieb, inšpirovala som sa receptom od Mykola Nevrev.
Zdroj: http://lievitomadre.sk/2021/01/27/spaldovy-chlieb-s-kvaskom-lievito-madre/

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#kváskovýchlieb #kvások #špaldovýchlieb #domácichlieb #chlieb #lievitomadre #kváskovanie

40 minút
na 250-200 °C

Suroviny

Rozkvas:
100 g	kvások lievito madre
100 g	voda
50 g	múka pšeničná polohrubá
50 g	múka ražná celozrnná
Chlieb:
450 g	múka špaldová chlebová
50 g	múka špaldová celozrnná
100 g	pivo
200 g	voda
11 g	soľ
1 ČL	melasa trstinová
30 g	olej olivový
Na vysypanie ošatky:
1 ČL	škrob kukuričný

Postup

1
9:00-rozkvas: Kvások, vodu a múku zmiešam. V uzatvorenej nádobe nechám kvasiť 4-5 hodín. Tu sú múky, ktoré používam:

2
13:00-fermentolýza: Zmiešam rozkvas, pivo, vodu a múku na rýchlostnom stupni 1, len toľko, aby nebola suchá múka. Nechám 30 minút postáť.
3
13:30 Primiešam soľ, trstinovú melasu a olivový olej. Premiesim na rýchlostnom stupni 2, pokiaľ nevznikne pekné kompaktné cesto, nie dlho. Špalda sa nemá dlho miesiť! Nechám kysnúť 3 hodiny, počas ktorých 1-2x cesto preložím. Ak je v miestnosti chladno, nechám kysnúť vo vypnutej rúre.

4
16:30 Stočím do ošatky, poprášim múkou a prekryjem. Nechám kysnúť pri izbovej teplote 1 hodinu, alebo znova v rúre. Potom uložím na noc do chladničky (6 °C). Alebo sa môže nechať kysnúť 2,5-3 hodiny pri izbovej teplote a hneď piecť.

5
Pečiem v liatinovom hrnci na funkcii teplovzduch. 20 minút pri 250 °C prikrytý a 20 minút odokrytý pri 200 °C. Pred pečením narežem a postriekam vodou. Po upečení nechám poriadne vychladnúť na mriežke.