Kváskový chlieb s jogurtom fotorecept

Postup

1. 1

   Večer pred pečením si pripravíme rozkvas. Odvážime vodu (pramenitú neperlivú alebo vychladnutú prevarenú), pridáme pravidelne kŕmený kvások, rozmiešame, pridáme múku, dobre zamiešame a necháme ľahko prikryté do druhého dňa v teplej miestnosti (cca 10-12 hodín). Rozkvas je hotový, keď pekne narastie, zboku vidíme bubliny. Nemal by začať klesať, to už je prekvasený. Lyžicu rozkvasu si odložíme do uzatvárateľnej sklenenej nádobky na budúce pečenie (ja ho dobre rozmiešam asi s 1 ČL ražnej múky, nech nie je hladný, kým budem z neho znova piecť).

   
2. 2

   K hotovému rozkvasu pridáme ostatné suroviny. Jogurtu môže byť od 80-150 g rôzne množstvo, cestu to neublíži. Aký máte doma, taký použite. Hlavne nech nie je sladený! (Aj také nehody sa stávajú...) Množstvo vody závisí od savosti múky, môžete ju prilievať postupne, ja mám rada cesto vláčnejšie, dávam vody viac, ale chce to trochu skúsenosti pri spracovaní bochníka s redším cestom. Miesime šľahačom s hákmi asi 7-10 minút, ručne aj dlhšie. Cesto sa pekne spojí, oddelí od misky.

   
3. 3

   Cesto uložím na 2 hodiny do nádoby s vekom. Každých 40 minút počas tohto času ho z každej strany vytiahnem a preložím do stredu (zhora, zdola, zľava, sprava). Nechám zase odpočívať.

   
4. 4

   Po dvoch hodinách zľahka prepracujem na pomúčenej doske, vytvarujem bochník a uložím do pomúčenej ošatky (moja má dĺžku 32 cm). Osvedčilo sa mi pomúčiť ražnou múkou, cesto sa tak neprilepí o ošatku. Fígeľ je aj v správnom spracovaní cesta, vtedy sa nelepí. Prikryjem čistou utierkou a uložím do roky odloženej igelitky na 2-2,5 hodiny. Treba nájsť miesto, kde nie je ani veľmi teplo, ani chladno, ani nepečie na bochník slnko, lebo rýchlejšie vykysne. Odhadnúť správnu dobu kysnutia sa mi zdá najťažšia vec na kváskovaní, lebo od toho záleží kvalita výsledného chleba. Pritom doba kysnutia sa líši od teploty a vlhkosti vzduchu, mám pocit, že aj od fázy mesiaca :)

   
5. 5

   V rúre si predhrejem plech na pečenie aj starý pekáč na dne. Potom príde rýchla akcia: horúci plech vytiahnem, bochník preklopím, ak treba, ometiem zvyšnú múku. Rýchlo ho narežem, orosím vodou, vložím späť do rúry. Na pekáč na dne nalejem asi 2 dcl vody, rýchlo zavriem. Pečiem 10 minút na teplovzduch 230 °C, potom teplotu znížim na 200 °C a dopečiem cca 30 minút (v polovici pečenia plech otočím, aby sa chlieb upiekol rovnomerne). Počas celého pečenia priebežne dolievam vodu na dno, kôrka sa mi tak zdá lepšie vypečená a chlieb vláčny.

   
6. 6

   Po upečení chlieb ešte raz orosím vodou rozprašovačom a nechám vychladnúť na mriežke. Je výborný čerstvý, ale aj o niekoľko dní. Hotový bochník má približne 1100 g. Držím palce, nech sa Vám podarí tak ako mne.