Kuracie stehná v medovo–pivnej marináde

Name: Kuracie stehná v medovo–pivnej marináde
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kuracie stehná, 4 ks (spolu asi 1 000 g); soľ morská hrubozrnná, 30 g; korenie grilovacie, 5 g; med, 50 g; pivo, 100 ml; olej, 50 ml; bylinky, (rozmarín, tymian); rukola; paradajky cherry; olej olivový extra virgin, 50 ml; korenie farebné, 1 g; ocot vínny biely; horčica hrubozrnná, 20 g; horčica dijonská, 20 g; majonéza, 80 g; smotana kyslá, 80 g; kôpor, 10 g; citrónová šťava, podľa chuti; soľ; korenie čierne mleté, podľa chuti

Ján Zlúky
šéfkuchár hotela Galileo v Donovaloch, 22. júla 2012

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks (spolu asi 1 000 g)	kuracie stehná
30 g	soľ morská hrubozrnná
5 g	korenie grilovacie
50 g	med
100 ml	pivo
50 ml	olej
(rozmarín, tymian)	bylinky
	rukola
	paradajky cherry
50 ml	olej olivový extra virgin
1 g	korenie farebné
	ocot vínny biely
20 g	horčica hrubozrnná
20 g	horčica dijonská
80 g	majonéza
80 g	smotana kyslá
10 g	kôpor
podľa chuti	citrónová šťava
	soľ
podľa chuti	korenie čierne mleté

Postup

1
Očistené a umyté kuracie stehná z vnútornej strany narežeme popri kostiach. Z medu, piva, olivového oleja a grilovacích byliniek pripravíme marinádu, do ktorej vložíme osolené kuracie stehná. Marinujeme asi hodinu. Z majonézy, kyslej smotany, horčice, citrónovej šťavy, soli a korenia vyšľaháme v miske omáčku.
2
2. potierame marinádou. Grilujeme 8–10 minút z každej strany. Pootočíme, aby vznikla mriežka. Počas grilovania kuracích stehien pripravíme šalát.
3
Rukolu prepláchneme, vložíme do misy, ochutíme olivovým olejom, soľou a čerstvým mletým korením a octom bianco balsamico, zľahka premiešame. Na rozpálenom grile opečieme umyté cherry paradajky. Po ugrilovaní ich pridáme do šalátu.