Krevety v aspiku

Name: Krevety v aspiku
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: krevety, 200 g; bobkový list, 1 ks; korenie nové celé, 2 guľôčky; citrón, 1 ks; želatína plátková, 10 g; soľ; rybacie kosti na vývar, 600 g; pancier z kreviet; voda, 0,5 l

Branislav Križan
šéfkuchár reštaurácie hotela Matyšák v Bratislave, 13. mája 2010

Foto: Marek Velček

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

10 minút
príprava

15 minút
tepelná úprava

Suroviny

200 g	krevety
1 ks	bobkový list
2 guľôčky	korenie nové celé
1 ks	citrón
10 g	želatína plátková
	soľ
600 g	rybacie kosti na vývar
	pancier z kreviet
0,5 l	voda

Postup

1
Krevety bez hlavy s pancierom olúpeme a krátko povaríme v osolenej vode, do ktorej pridáme bobkový list, nové korenie, citrón a soľ. Asi po 4 minútach krevety vyberieme a schladíme v studenej vode.
2
Do vody, v ktorej sme uvarili krevety, pridáme rybacie kosti, skelety z kreviet a urobíme silný vývar. Vývar scedíme cez plátno, aby bol úplne číry. Plátky želatíny namočíme do studenej vody podľa návodu, pridáme do vývaru a premiešame.
3
Krevety vložíme do formy alebo plastového pohára, zalejeme vývarom a necháme vychladiť v chladničke. Vyklopíme a servírujeme.
4
Náš tip: Krevety v aspiku sú ľahké jedlo, ktoré chutí v teplých mesiacoch.