Konfitované stehná s veltlínskou kapustou

Name: Konfitované stehná s veltlínskou kapustou
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: masť husacia, 1 kg; stehná husacie, 4 ks; cibuľa, 2 ks; soľ; korenie čierne mleté; tymian čerstvý, 1 vetvička; rozmarín čerstvý, 1 vetvička; zemiaky uvarené v šupke, 500 g; múka polohrubá, 100 g; múka hrubá, 100 g; vajce, 1 ks; cibuľa, 2 ks; masť husacia, 1 PL; soľ; kapusta malá, 1 hlávka; masť husacia, 1 PL; víno biele, 200 ml; soľ; korenie čierne mleté; majorán čerstvý

Roman Pekný
šéfkuchár hotela Villa Nečas v Žiline, 19. novembra 2013

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

120 minút
na 140 °C

Suroviny

1 kg	masť husacia
4 ks	stehná husacie
2 ks	cibuľa
	soľ
	korenie čierne mleté
1 vetvička	tymian čerstvý
1 vetvička	rozmarín čerstvý
Cesto:
500 g	zemiaky uvarené v šupke
100 g	múka polohrubá
100 g	múka hrubá
1 ks	vajce
2 ks	cibuľa
1 PL	masť husacia
	soľ
Kapusta:
1 hlávka	kapusta malá
1 PL	masť husacia
200 ml	víno biele
	soľ
	korenie čierne mleté
	majorán čerstvý

Postup

1
Stehná umyjeme a očistíme. Osolíme a okoreníme. Sprudka ich opečieme na panvici zo všetkých strán. Potom ich vložíme do plechu, do ktorého na dno pokrájame dve cibule. Pridáme vetvičku rozmarínu a tymianu. Stehná zalejeme roztopenou husacou masťou, aby boli ponorené. Dáme do rúry na 140 stupňov asi na dve hodiny.
2
Z múky a nastrúhaných zemiakov pripravíme cesto, do ktorého pridáme vajce a soľ. Necháme chvíľu odstáť. Na masti orestujeme cibuľu, ktorú osolíme a okoreníme. Cesto rozvaľkáme na 1 cm hrubý plát a posypeme orestovanou cibuľou. Potom ho preložíme a rozvaľkáme znova. Opakujeme to 3-krát. Cesto zvinieme do roládky a dáme ho do fólie a dobre zviažeme konce. Dáme do pary alebo do horúcej vody (nie vriacej) na 30 – 35 minút.
3
Na masti pripravíme trocha karamelu, pridáme na kocky nakrájanú cibuľu a orestujeme. Pridáme nakrájanú kapustu, orestujeme ju, zalejeme vínom a podusíme. Dusíme domäkka.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

venusa

venusa 19. novembra 2013 o 12:47

To konfitovanie sa kedysi davnejsie robilo. Pamatam si tu jemnost. Je to kaloricke, ale raz za cas, preco nie. Iba jednu nevyhodu to ma, kto ma rad z hora chrumkave, musi dat na gril.

@zareaguj

Pekný komentár

evanaaa

evanaaa 22. novembra 2013 o 18:01

Nemusí to byť zlé, veď tam idú tie stehienka, ale dosť nákladné, ak sa vezme cena len za 250g husacej masti a ešte k tomu tie stehná tiež nevyjdu lacno, ja inak masť z husi a kačky nepoužívam, čo by som pootm so zvyškom robila.....ale nedbala by som to mať na tanieri už hotové:-)

@zareaguj

Pekný komentár

sashan

sashan 23. novembra 2013 o 19:53

Tá porcia kapusty je šmiešna.Ale teraz je to veľmi moderné,že sa kuchári boja zeleniny.Vidieť to aj v roznych televíznych programoch o varení.Dať zeleninu ako prílohu na tanier sa už v reštaurácii nenosí.

@zareaguj

Pekný komentár

Prihlás sa a pridaj komentár