Konfitované kačacie stehná

Name: Konfitované kačacie stehná
Prep time: 30 min
Cook time: 4 min
Total time: 34 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: Kačacie stehná, 6 ks; cibuľa, 1 ks, väčšia; cesnak, 2-3 strúčiky; jablko, 1 ks väčšie; soľ; tymián, 2-3 vetvičky, čerstvý; masť kačacia, 1 liter; tekvica hokkaido, 1 stredne veľká; zemiaky, 4 ks stredne veľké; soľ, podľa chuti; maslo, 100-150 g; muškátový oriešok; smotana sladká, 150 ml; olej tekvicový

Roman Martinkovič
šéfkuchár hotela Holiday Inn v Žiline, 12. októbra 2012

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6
porcií

30 minút
príprava

4-5 hodín minút
tepelná úprava

Suroviny

6 ks	Kačacie stehná
1 ks, väčšia	cibuľa
2-3 strúčiky	cesnak
1 ks väčšie	jablko
	soľ
2-3 vetvičky, čerstvý	tymián
1 liter	masť kačacia
Tekvicové pyré:
1 stredne veľká	tekvica hokkaido
4 ks stredne veľké	zemiaky
podľa chuti	soľ
100-150 g	maslo
	muškátový oriešok
150 ml	smotana sladká
	olej tekvicový

Postup

1
Kačacie stehná umyjeme a dôkladne očistíme. Potom ich opečieme na panvici a vložíme do hlbšej nádoby. Osolíme, okoreníme, pridáme ostatné ingrediencie a úplne zalejeme roztopenou kačacou masťou. Nádobu zakryjeme vrchnákom alebo alobalom a konfitujeme v rúre na teplote 100 oC asi štyri hodiny.
2
Tekvicové pyré: tekvicu (odrodu hokkaidó) ošúpeme, zbavíme jadierok a pokrájame na kocky. Rovnako pripravíme zemiaky a dáme spolu variť do osolenej vody do mäkka. Po uvarení vodu scedíme, tekvicu so zemiakmi a maslom rozmixujeme do hladka a dochutíme muškátovým orieškom a niekoľkými kvapkami tekvicového oleja. Do takto pripraveného pyré postupne vmiešavame smotanu, kým nemá hladkú a kompaktnú konzistenciu.
3
Pred podávaním potrieme stehienka medom rozmiešaným v mandľovom likéri a zapečieme v grile, aby koža získala zlatistú farbu, mandľovú chuť a chrumkavú konzistenciu. Podávame s tekvicovým pyré.