Konfitovaná kachna se zelím a knedlíkem fotorecept

Postup

1. 1

   Kachnu rozčtvrtíme, omyjeme a okořeníme solí a kmínem. Vložíme do pekáče a zalijeme rozpuštěným sádlem.

   
2. 2

   Vložíme do trouby nastavené na 110°C a kachní čtvrtky necháme konfitovat po dobu 5 hodin. Během této doby se z kachny vypustí sádlo a maso je krásně křehounké a měkké.

   
3. 3

   Koupíme nebo uvaříme knedlík - já si vařím sám, na páře, ale tentokrát jsem udělal ještě jeden pokus uvařit knedlík ve vodě. Kupodivu se tentokrát (poprvé v životě!!!) nezdrcnul a přežil! Asi to bude tím, že jsem zkusil místo kvasnic použít prášek do pečiva...

   
4. 4

   V mezičase si připravíme karamelové zelí. Ve větším hrnci si rozpustíme máslo, přidáme cukr a necháme jej rozpustit až začne karamelizovat. Přidáme drobně nakrájenou cibuli a osmahneme ji dorůžova. Poté přidáme překrájené kysané zelí i s nálevem, přidáme všechno koření, promícháme, podlijeme vývarem a přikryté necháme dusit. Po patnácti minutách zelí zaprášíme moukou, promícháme a necháme ještě deset až patnáct minut provařit mírným varem.
5. 5

   Měkkou kachnu vyjmeme z trouby,

   
6. 6

   nakrájíme knedlík na plátky,

   
7. 7

   naservírujeme na talíře a podáváme.

   
8. 8

   Poznámka:
   Sádlo zůstává čiré a nepřepálené, proto je slijeme a uschováme na další konfitování. Již po prvním použití se konzistence vepřového sádla změní natolik, že se začne podobat sádlu kachnímu, a po druhém použití na kachní konfit již chuťově ani opticky nerozeznáte, že se nejedná o pravé kachní sádlo. :)