Karniyarik je mimoriadne obľúbený v celom Turecku, recept pochádza z juhovýchodnej a východnej časti Turecka, je známych viac ako 100 receptov na plnený baklažán,Karniyarik Zobraziť celý popisKarniyarik je mimoriadne obľúbený v celom Turecku, recept pochádza z juhovýchodnej a východnej časti Turecka, je známych viac ako 100 receptov na plnený baklažán,Karniyarik v preklade znamená "rozpárané brucho", používa sa baby baklažán, ktorý sa vopred typicky ošúpe, opečie v oleji, nakrojí v strede nožom a vzniknutý otvor sa plní mletým jahňacím mäsom, ochuteným paradajkami, paprikou, cibuľou, cesnakom, čiernym korením a petržlenovou vňaťou, obloží špicatou pálivou paprikou a paradajkou.
porcie
príprava
na 200 na funkcii venti °C
Suroviny
| 4 ks |
|
| 250 g |
|
| 2 PL |
|
| 1 ks |
|
| 2 strúčiky |
|
| 1 ks |
|
| 1 ks |
|
| 1 ks |
|
| 2 ks |
|
| 1 zväzok |
|
| 2 PL |
|
| podľa chuti |
|
| podľa chuti |
|
| 200 ml na vysmážanie baklažánov |
|
| 125 ml na podliatie |
|
| 1 PL |
|
Postup
-
1
Pokrájala som cibuľu na kocky, cesnak na tenké plátky, papriku na malé kocky - použila som červenú, petržlen som pokrájala na hrubo,...
-
2
...a jednu paradajku na malé kocky.
-
3
Cibuľu som orestovala na oleji do sklovita,...
-
4
...pridala som plátky cesnaku, nechala som ho len rozvoňať - asi 1 - 2 minúty.
-
5
Pridala som mleté jahňacie mäso,...
-
6
...ktoré som restovala na silnom plameni, kým takmer nezhnedlo.
-
7
Pridala som papriku, ktorú som restovala za stáleho miešania spolu s mäsom,...
-
8
...krátko som orestovala 2 PL domácej paradajkovej šťavy a...
-
9
...pridala som pokrájané paradajky, opekala som ich, kým sa neodparila všetka voda, ktorú pustili.
-
10
Zmes som osolila a okorenila čerstvo mletým čiernym korením, vypla som plyn,...
-
11
...na záver som vmiešala na hrubo pokrájanú petržlenovú vňať a plnka do baklažánov bola hotová, nechala som ju úplne vychladnúť.
-
12
Z baklažánu som odrezala stopku a ošúpala som ho v 4 širokých pásoch tak, aby medzi nimi vždy zostal pás šupky široký asi 1,5 až 2 cm. Ja som šúpala baklažán nožom, je to kostrbaté, neskoro ma napadlo, že som to mohla pohodlne spraviť a hladko škrabkou na zemiaky.
-
13
Dala som ho do osolenej vody na 30 minút, aby sa zbavil horkosti a zaťažila som ho tanierom tak, aby bol celý ponorený vo vode.
-
14
Potom so ho osušila papierovou utierkou a ešte som ho nechala na papierovej utierke dobre odsať z vody, bude sa vysmážať v oleji, aby olej neprskal.
-
15
Vo vyššej vrstve vriaceho oleja vriaceho oleja som ho za otáčania vysmážala a opekala do hneda.
-
16
Prekrojila som dlhú špicatú pálivú papriku a polovicu po dĺžke a paradajku na tenké plátky.
-
17
Vysmažený baklažán som ešte za horúca v strede po dĺžke narezala ostrým nožom tak, aby som nenarušila dno a oba konce.
-
18
V mieste narezania som ho roztiahla dvomi polievkovými lyžicami do šírky, až vznikol člnkovitý otvor ako pri "rozpáraní brucha" :-)
-
19
Otvor som najprv posypala cukrom - na vyrovnanie chuti paradajok a potom som ho naplnila pripravenou náplňou z jahňacieho mäsa, obložila plátkami paradajok a polovičkou pálivej papriky. Naplnený baklažán som v pekáčiku podliala horúcou vodou a vložila som ho nezakrytý piecť do trúby vyhriatej na 200 stupňov C na funkcii ventilátor.
-
20
Piekla som Karniyiarik 30 - 40 minút za častého prelievania vypečenou šťavou, kým šťava nemala sirupovitý charakter a nezmäkla paprika na povrchu.
-
21
Horúci Karniyarik som naložila na tanier, podávala som ho s jogurtom ochuteným soľou, citrónovou šťavou a cesnakom, ako prílohu som zvolila varené nové zemiaky. Toto je najchutnejší plnený baklažán, aký sme kedy jedli.
-
22
Karnyiarik je mimoriadne obľúbené jedlo v celom Turecku, je to úžasne chutné, ľahké a zdravé jedlo, výrazne korenené a šťavnaté, podáva sa s ochuteným jogurtom, servíruje sa obyčajne s bulgurom, recept pochádza z juhovýchodnej a východnej časti Turecka, jeho najznámejšou bezmäsitou verziou je z Imam bayaldı, ktoré sa podáva studené ako predjedlo alebo meze, zatiaľ čo Karnyiarik sa podáva vždy zásadne teplé ako hlavné jedlo.
Tipy na recepty z Varechy
SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia
Tipy na články z Varechy
-
Magazín Varecha: Šuhajdy, grilážky, guľky: 10 tradičných nepečených vianočných cukroviniek. Toto sú hity každých sviatkov -
Magazín Varecha: Kúpili ste presolené údené? Osvedčené tipy, ako ho zbaviť prebytočnej soli
-
Recepty: Bezlepkové vianočné oblátky bez vajec a mlieka
-
TV Varecha: Čokoládové rožteky
Najklikanejšie
recepty, videá a články
-
15 najlepších novembrových videí: Rebríčku kraľuje obľúbený koláč, ktorý pečieme aj na Vianoce. Tento je však urobený naopak!
-
Najlepšie novembrové recepty: Topkou je aktuálny koláč dnešných dní, zaobídete sa pri ňom bez jednej nedostatkovej suroviny
-
Overené, odskúšané: Stále hľadáte ten najlepší recept na medovníky? Máme! Toto je 20 najúspešnejších receptov všetkých čias
žiaden iný plnený baklažán sa nepripravuje týmto spôsobom, len Karniyarik.
v prípade, že nezoženieš jahňacie mäsko, môžeš použiť čisto hovädzie mleté mäso, aj mix hovädzieho s jahňacím v pomere 1:1 je výborný.
veľmi ma poteší, ak vyskúšaš a spravíš tým radosť svojim chlapom :-)
je to veľká pochúťka.
dakujem za uloženie do kk i za 5*
ten baklažán nielen vyzerá famózne, ale aj chutí famózne. nie preto, že som ho robila práve ja, ale moji chlapi svorne tvrdili aj so mnou, že sme v živote ešte lepší plnený baklažán nejedli ako je Karniyarik. :PPPPP
dakujem za uznanie.
ak nebudeš baklažán vysmážať v oleji, ale spravíš ho akokoľvek ináč,
potom to už nebude Karniyiarik.
aby som pravdu povedala, v základnej podstate ani neide tak o vysmážanie baklažánu, ale z hľadiska technologie prípravy ide o "varenie" oleji" a to je podstata receptu.
za seba poviem, že ja nesmiem také mastné a napité olejom, ale v tomto prípade mi nič nebolo a z tej panvice ani veľa oleja neubudlo, preto je dôležité, aby ten olej takmer vrel, potom ten baklažán tak nenasiakne a opečie sa do hneda pomerne rýchlo, inak bude nasávať olej ako špongia. týmto spôsobom pripravený bude mäkkučký ako masielko - to je tá typická konzistencia a zároveň získa charakteristiickú chuť, takú príznačnú pre Karniyiarik.
budeš sa musieť rozhodnúť ty sama, či chceš Karniyiarik alebo niečo iné.
o tom som už písala vyššie, že to pri akejkoľvek inej príprave baklažánu už nebude žiaden Karniyiarik, ani tá akože zdravšia verzia nebude Karnyiarik nikdy, bude to niečo úplne iné .- vysvetlila som v odpovedi pre @safran. nič v zlom.
dakujem ti za pochvalu.
krájanie je moja špecialita, a perfektne viem krájať nožom aj na "Julienne", za čo ma vždy chváli aj môj priateľ, on je šéfkuchár, krája oveľa rýchlejšie ako ja, ale moje krájanie chváli :-)))
nuž horšii je to s tým šúpaním, filetovaním pomaranča, to sa ešte veru musím naučiť a aj všeličo iné.
ja som púhy amatér iba, on je profík a o tebe zas viem, že máš za sebou Hotelovú školu :-) - to sa nedá zaprieť, vidno to jasne v tvojich receptoch, za ktoré ťa môžem len a len chváliť (y)
hej v Turecku sa vynikajúco varí, milujeme tureckú kuchyňu. :-)
dakujem za uznanie, od teba si to veľmi vážim.
poteší ma, ak ho aj ty vyskúšaš :-) je to vynikajúce.
dakujem za pochvalu.
@safran ,máš pravdu baklažán je ako špongia... jedna grécka pani mi poradila ako piecť na oleji...nakrájaný baklažan, obaliť v múke, len tak bez vajca, rýchle namočiť do vody a hned do horúceho oleja...funguje to dobre:) vyskúšaj...
pozerala som, aké možnosti sú v Ke, máte tam tesco, kde je výber jahňacieho mäsa za primerané ceny, kvalitné - doma pomelieš. potom oveľa lacnejšie kúpiš u vás v metre,aj si vyberieš a tiež ho
v ba dostaneš u mäsiara Orbán, môžeš dohodnúť aj telefonicky vopred a pripravia ti hio, ako si povieš.
no a najlacnejšie dostaneš nakúpiť kvalitu priamo na salaši. skús pozrieť niekde na nete. zabijú v deň, ked si preto prídeš a dá sa dohodnúť telefonicky.
baklažán a jahňacina je úžasná kombinácia, a na moje prekvapenie vysmážanie v oleji tu vôbec nevadí, naopak je na prospech chuti i konzistencie, vôbec mi nebolo mastné, ani nasiaknuté, ten baklažán sa v ňom uvaril i opiekol a nebol nasiaknutý olejom. táto príprava je a charakteristická práve pre Karniyiarik.
poteší ma, ak vyskúšaš aj ty, ver mi, že nebudeš ľutovať, je to úžasný chuťový zážitok - lepší baklažán sme nemali.:-)
dakujem za uznanie.
ale tu sa vlastne varí vo vriacom oleji a prekvapilo ma, že nasiaknutý olejom nebol, ale uvarený a opečený.
tá tvoja rada je pre mňa veľmi cenná a užitočná,:-)))
ak budem robiť iný recept ako Karniyiarik, lebo ja baklažán nasiaknutý olejom nesmiem zo zdravotných dôvodov, bolo by mi veľmi kruto zle. tu mi nič nebolo, to hovorí samo za seba. a milujem baklažán.:-)))
pokiaľ ide o samotný Karniyiarik, je treba naozaj sa držať tureckého receptu, tak ako je daný.
dakujem za tvoj užitočný príspevok.
ale tu sa vlastne varí vo vriacom oleji a prekvapilo ma, že nasiaknutý olejom nebol, ale uvarený a opečený.
tá tvoja rada je pre mňa veľmi cenná a užitočná,:-)))
ak budem robiť iný recept ako Karniyiarik, lebo ja baklažán nasiaknutý olejom nesmiem zo zdravotných dôvodov, bolo by mi veľmi kruto zle. tu mi nič nebolo, to hovorí samo za seba. a milujem baklažán.:-)))
pokiaľ ide o samotný Karniyiarik, je treba naozaj sa držať tureckého receptu, tak ako je daný.
dakujem za tvoj užitočný príspevok.
ide o iný plnený baklažán, nie Karniyiarik.
v Turecku je známych viac ako 100 druhov rôznych plnených baklažánov :-)
verím, že ti chutil aj iný plnený baklažán.
Karniyiarik je tradičný a originálny recept s presne daným postupom, akurát mäso môže byť čisto jahňacie, čisto hovädzie alebo mix jahňacieho a hovädzieho, v originál recepte však je výlučne len jahňacie mäsko.
myslím, že tá rada od @tassiadevil je dobrá, múka neopadá, už som tak vyprážala v múke obalené kolieska baklažánov a môžem potvrdiť, tak sa to vyprážajú kolieska baklažánu aj v Macedónii a v Albánsku, tiež inde na Balkáne.
..." Turecku a jedna jejich varianta bez vyprazani byla receptem stejna. Jak se to jmenovalo po mne nechtejte,..."
tak som to pochopila. :-)
ja som o iných variantach plneného baklažánu písala už v úvode receptiu a aj v recepte samotnom.
poteší ma, ak to aj ty pripravíš :-)
dakujem ti za uznanie.
robil som podla tureckej kucharky. Vyborne jedlo ale az moc vydatne staci naozaj mensi baklazan.
www.turkishcookbook.com/2006/05/stuffed-eggplants-with-ground-b...
Prave mi chutnala ta varianta tech plnenych valecku, ze se to jenom peklo. Kdyz se udela masova napln a jen se to upece, neni to tak mastne. Jenom se to jinak jmenuje a jinak vypada.
@pusta udelam ho ze syroveho baklazanu a Turci budou mit o recept vic :-) Ta jejich jidla jsou fakt vynikajici!
aj to som písala, že recept pochádza z juhovýchodnej a východnej časti Turecka a je rozšírený a obľúbený po celom Turecku, takže je pochopiteľné, že sa s tým stretneš aj v tureckej kuchárskej -kuchárskych knihách - tiež som to musela odniekiaľ vziať.
len tvrdím, že technologický základný princíp je ten istý a hocičo , a síce ktorýkoľvek plnený baklažán sa nemôže nazvať ako Karniyiarik, či?
nádherné foto si pridal - ako od profíka - o tebe jee to však známe.
dakujem.
nuž, to však môže byť veľmi individuálne a rôzne.
kľudne sprav zo surového baklažánu., prečo nie?
ale turecký recept to iste nebude, bude to tvoj recept a teším sa na neho :-)
najpopulárnejšie sú s jahňacím mäsom, ale aj s hovädzím, ev zmiešaním oboch.
už som písala v odpovediach, že môže byť aj menší mladý baklažán v pohode :-)
dakujem za tvoje krásne hodnotenie receptu i foto :-)
od teba si to vážim.
:-)
ale toto je od teba úžasné uznanie :-)
veľmi pekne dakujem.
preto je požehnaný :-)))))
len vyskúšaj podľa svoje/vašej chuti a nech ti/vám chutí :-)
niet sa prečo uraziť, len potešiť:-)
dakujem.
dakujem.
@safran , ak chceš mať skutočne Karniyiarik, tak tomu nijako nezabrániš .
ak nebudeš baklažán vysmážať v oleji, ale spravíš ho akokoľvek ináč,
potom to už nebude Karniyiarik.
veľmi dobre chápem.
pre tvoje info, takto som videla tento recept v TV a robil ho Turek v Turecku.
tiež som si pozrela 5 videí na nete a robili Karnyiarik rovnako, s malými odchýlkami v príprave náplne a všetci do jedného opekali baklažány v oleji v panvici s tým, že tvrdili, že toto je ten pravý a tradičný originálny turecký recept :-)
teda som ho aj tak dala. k vôli tomu ešte nemusím byť Turkyňa a ani nemusím žiť v Turecku - milôujem tureckú kuchyňu ako aj iné a varím aj a ak sa mmi recept páči, vyskúšam a ak sa mi vidí dobrý, tak aj pridám :-)
nevedela som, že tradične aj v rúre, prepáč, nežijem tam - vdaka za info!
pozdravujem tvoju milú pani svokru a jej recept vôbec nespochybňujem.
Pekný deň ti prajem.