Karamelový tunel so sušenými slivkami

Name: Karamelový tunel so sušenými slivkami
Prep time: 60 min
Cook time: 10 min
Total time: 70 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: vajce, 4 ks; cukor kryštálový, 80 g; múka hladká, 80 g; orechy vlašské , 40 g mleté; mlieko, 200 ml; smotana na šľahanie, 200 ml; cukor kryštálový, 150 g; voda, 50 g; žĺtok, 40 g; prášok krémový, 20 g; želatína plátková, 3 plátky; slivky sušené, 60 g; rum, 40 ml

Ádám Soós
šéfcukrár hotela DoubleTree by Hilton v Bratislave, 9. decembra 2013

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6
porcií

60 minút
príprava

10 minút
na 170 °C

Suroviny

Cesto:
4 ks	vajce
80 g	cukor kryštálový
80 g	múka hladká
40 g mleté	orechy vlašské
Krém:
200 ml	mlieko
200 ml	smotana na šľahanie
150 g	cukor kryštálový
50 g	voda
40 g	žĺtok
20 g	prášok krémový
3 plátky	želatína plátková
Okrem toho:
60 g	slivky sušené
40 ml	rum

Postup

1
Sušené slivky nakrájame a marinujeme v rume. Vajcia rozdelíme. Bielky vyšľaháme s cukrom, postupne vmiešame žĺtky, múku a mleté orechy. Cesto natrieme na papier na pečenie a pečieme na 170 stupňoch 5 až 10 minút.
2
Želatínové plátky dáme do studenej vody. Cukor skaramelizujeme, pridáme vlažnú vodu (ale opatrne) a smotanu. Varíme, kým sa skaramelizovaný cukor úplne rozpustí.
3
Studené mlieko vymiešame so žĺtkom, krémovým práškom a vlejeme do karamelovej smotany. Varíme, kým nezhustne. Nakoniec pridáme vyžmýkanú želatínu, miešame do jej rozpustenia.
4
Z upečeného cesta odkrojíme pás podľa voľného vrchu formy. Zvyšným cestom vystelieme formu, nalejeme karamelový krém, posypeme marinovanými sušenými slivkami a prikryjeme odkrojeným pásom cesta. Necháme v chladničke stuhnúť. Potom vyberieme z formy a ozdobíme.