Kačica na kapuste s bábovkovou knedľou

Name: Kačica na kapuste s bábovkovou knedľou
Prep time: 30 min
Cook time: 4 min
Total time: 34 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kačica, 1 ks; kapusta červená, 800 g; soľ; ocot, 1 PL; cibuľa červená, 1 ks; víno červené, 200 ml; rasca, 1 KL; olej, 50 ml; cukor, 1 PL; zemiak, 1 ks, veĺký; korenie čierne mleté, 1/2 KL; rožky, asi 15 ks, dva dni staré; vajcia, 4 ks; petržlenová vňať, hrsť; muškátový oriešok, štipka; mlieko, 200 ml; soľ; korenie biele mleté

Zdeněk Michálek
šéfkuchár hotela Holiday Inn v Bratislave a člen Gourmet klubu, 17. júna 2012

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

4 hod. minút
tepelná úprava

Suroviny

1 ks	kačica
800 g	kapusta červená
	soľ
1 PL	ocot
1 ks	cibuľa červená
200 ml	víno červené
1 KL	rasca
50 ml	olej
1 PL	cukor
1 ks, veĺký	zemiak
1/2 KL	korenie čierne mleté
Bábovková knedľa:
asi 15 ks, dva dni staré	rožky
4 ks	vajcia
hrsť	petržlenová vňať
štipka	muškátový oriešok
200 ml	mlieko
	soľ
	korenie biele mleté

Postup

1
Kačicu očistíme, osolíme, posypeme asi 1 rascou a necháme asi 30 minút postáť. Kačicu dáme do pekáča, prikryjeme (nepodlievame) a dáme piecť na tri hodiny pri 170 0C. Počas pečenia podlievame vypečeným tukom a šťavou. Pred dopečením kačicu odokryjeme a dopečieme pri teplote 190 0C, za častého polievania, do tmavohneda.
2
Kapustu pokrájame, posolíme a necháme asi 30 minút postáť. Na oleji speníme na mesiačiky pokrájanú cibuľu, pridáme cukor, pomiešame a pridáme nasolenú kapustu. Premiešame, pridáme rascu, mleté čierne korenie a podlejeme vínom. Prikryté dusíme. Po 30 minútach pridáme trochu octu, premiešame a 10 minút podusíme.
3
Bábovková knedľa: Rožky nakrájame na malé kocky a zalejeme mliekom. Bielky a žĺtky osobitne vyšľaháme a opatrne vmiešame do rožkov spoločne s najemno nasekanou vňaťou, soľou a korením. Cesto dáme do bábovkovej formy (najlepšie silikónovej) a zabalíme fóliou a varíme asi 40 minút.