Jelení chrbát v chrumkavej kôrke

Name: Jelení chrbát v chrumkavej kôrke
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: jelení chrbát, 1,2 kg; korenie na divinu, 1/2 KL; borievky, 10 ks; slanina prerastená, 2 plátky; olej, 4 PL; cibuľa, 2 ks; víno červené suché, 350 ml; bujón zeleninový, 125 ml; vajce, 1 ks; strúhanka, 125 g; cukor, 2 KL; maslo , 2 KL; klinček mletý; koňak, 2 KL; víno suché červené, 250 ml; korenie na divinu, 4 pl; kôra z citróna, 1/2 ks; šťava z citróna, 2 PL; soľ; korenie čierne mleté; smotana , 2 PL

redakcia, 5. októbra 2009

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

50 minút
tepelná úprava

Suroviny

1,2 kg	jelení chrbát
1/2 KL	korenie na divinu
10 ks	borievky
2 plátky	slanina prerastená
4 PL	olej
2 ks	cibuľa
350 ml	víno červené suché
125 ml	bujón zeleninový
1 ks	vajce
125 g	strúhanka
2 KL	cukor
2 KL	maslo
	klinček mletý
2 KL	koňak
250 ml	víno suché červené
4 pl	korenie na divinu
1/2 ks	kôra z citróna
2 PL	šťava z citróna
	soľ
	korenie čierne mleté
2 PL	smotana

Postup

1
Rúru predhrejeme na 250 stupňov Celzia. Jelení chrbát potrieme korením, borievkami a obložíme plátkami slaniny. V pekáči zohrejeme olej a chrbát doň vložíme slaninou nahor. Cibuľu ošúpeme, nahrubo posekáme a pridáme k mäsu. Dáme do predhriatej rúry a pečieme pri 220 stupňov Celzia. Po 20 minútach prilejeme 100 ml vína a bujónu, znížime teplotu na 175 stupňov Celzia a pečieme ešte asi 30 minút.
2
Zmiešame strúhanku, vajce, cukor, maslo, klinček, 3 PL červeného vína a koňak. Zapneme gril a plátky slaniny a mäsa odložíme. Pečienku nahrubo potrieme 3/4 vymiešanej zmesi a asi 10 minút grilujeme dohneda. Vyberieme a odložíme do tepla.
3
Z omáčky odoberieme tuk, pridáme zvyšné víno, korenie, strúhanku a citrónovú kôru a varíme do zhustnutia. Primiešame pomarančovú a citrónovú šťavu, osolíme, ochutíme čiernym korením a zjemníme smotanou.