Jelení chrbát v chrumkavej kôrke

Postup

1. Rúru predhrejeme na 250 stupňov Celzia. Jelení chrbát potrieme korením, borievkami a obložíme plátkami slaniny. V pekáči zohrejeme olej a chrbát doň vložíme slaninou nahor. Cibuľu ošúpeme, nahrubo posekáme a pridáme k mäsu. Dáme do predhriatej rúry a pečieme pri 220 stupňov Celzia. Po 20 minútach prilejeme 100 ml vína a bujónu, znížime teplotu na 175 stupňov Celzia a pečieme ešte asi 30 minút.
2. Zmiešame strúhanku, vajce, cukor, maslo, klinček, 3 PL červeného vína a koňak. Zapneme gril a plátky slaniny a mäsa odložíme. Pečienku nahrubo potrieme 3/4 vymiešanej zmesi a asi 10 minút grilujeme dohneda. Vyberieme a odložíme do tepla.
3. Z omáčky odoberieme tuk, pridáme zvyšné víno, korenie, strúhanku a citrónovú kôru a varíme do zhustnutia. Primiešame pomarančovú a citrónovú šťavu, osolíme, ochutíme čiernym korením a zjemníme smotanou.