Jahňacie kotlety na cesnakovom pyré

Name: Jahňacie kotlety na cesnakovom pyré
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kotlety jahňacie, 800 g; tymian, 20 g; cesnak, 50 g; maslo, 50 g; olej, 250 ml; cesnak, 10 hlavičiek; smotana, 150 ml; mlieko, 500 ml; soľ; korenie čierne mleté

Ladislav Hužik
šéfkuchár reštaurácie Lemon Tree & Sky v Bratislave, 10. februára 2013

Foto: Luboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

30 minút
na 185 °C

Suroviny

Kotlety:
800 g	kotlety jahňacie
20 g	tymian
50 g	cesnak
50 g	maslo
250 ml	olej
Cesnakové pyré:
10 hlavičiek	cesnak
150 ml	smotana
500 ml	mlieko
	soľ
	korenie čierne mleté

Postup

1
Kotlety: jahňacie kotletky namarinujeme v oleji s tymianom a cesnakom asi jeden deň pred prípravou. Mäso potom sprudka opečieme na panvici z každej strany a dopečieme v rozohriatej rúre asi 10 minút na 185 °C. Vtedy by mali byť médium, čo je asi najvhodnejšia úprava tohto mäsa. Panvicu, na ktorej sme opekali mäso, použijeme na prípravu omáčky. Pridáme tymian, tmavý kurací vývar (príprava ako klasický vývar, len kuracie kosti a zeleninu opekáme do tmava a pridáme paradajkový pretlak). Odparíme a pridáme maslo. Dochutíme soľou a korením.
2
Cesnakové pyré: cesnak ošúpeme a dáme variť do mlieka, osolíme. Uvarený cesnak scedíme a rozmixujeme, pridáme smotanu. Dochutíme soľou a korením.