Jahňacie kotletky v chlebovo- -bylinkovej kruste

Andrej Zedníček
šéfkuchár reštaurácie Rhapsody v bratislavskom Tulip House, 6. mája 2011

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Metóda „sous vide“ - čiže varenie vo vákuu v hermeticky uzavretých plastových vrecúškach pri nízkych teplotách počas dlhej doby - pochádza z Francúzska. Mäsové špeciality Zobraziť celý popisMetóda „sous vide“ - čiže varenie vo vákuu v hermeticky uzavretých plastových vrecúškach pri nízkych teplotách počas dlhej doby - pochádza z Francúzska. Mäsové špeciality pripravené metódou sous vide chutia skvele, sú šťavnaté a mäkké ako maslo. Takto pripravené potraviny nestrácajú na hmotnosti, zostávajú krehké a šťavnaté a farba a aróma sa ešte zvýraznia.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

Suroviny

800 g	jahňacie kotlety
200 g	paradajky lúpané
20 g	med
10 g	cesnak
Krusta:
100 g	chlieb biely suchý
20 g	pesto bazalkové
	soľ
	korenie biele mleté
200 g	fazuľové struky
400 g	zemiaky
30 g	paradajky sušené
80 g	maslo
100 g	smotana na šľahanie
20 g	prosciutto

Postup

1
Lúpané paradajky rozmixujeme s cesnakom a medom, pridáme spolu s kotletkami a zavakujeme do vrecúšok. Vložíme do prístroja sous vide na 68 °C na 18 minút, vyberieme z vrecúška, osušíme, osolíme a okoreníme, pritlačíme do chlebovej krusty (podrvený chlieb premiešaný spolu s pestom ) a zapečieme pod grilom asi 2 minútky.
2
Zemiakovú kašu prehrejeme spolu s najemno nasekanými sušenými paradajkami. Fazuľové struky uvaríme v sous vide spolu s maslom a soľou. Vyberieme a zabalíme do prosciutta, jemne orestujeme na olivovom oleji. Paradajkovú šťavu, ktorá ostala z kotletiek, zredukujeme a zjemníme maslom.