Name: Jablkový zákusok
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: porcií
Ingredients: vajcia, 3 ks; cukor kryštálový, 125 g; múka hladká, 125 g; prášok kypriaci do pečiva, 1/2 bal.; voda, 75 g; olej, 75 g; šťava bergamotová, 50 g (100 %); tvaroh jemný, 300 g; smotana na šľahanie, 100 g ( 35 %); cukor práškový, 50 g; jablká, 200 g (odroda Granny Smith); stužovač šľahačky, 1 bal.

Ulož do KK

Jablkový zákusok

Vytlačiť recept

Jablkový zákusok

Michal Prokop
šéfcukrár a majiteľ kaviarne Suncafé v Bratislave–Petržalke, 17. apríla 2021

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#jablkovýzákusok #jablká #zákusok

35 minút
na 170 °C

Suroviny

Cesto:
3 ks	vajcia
125 g	cukor kryštálový
125 g	múka hladká
1/2 bal.	prášok kypriaci do pečiva
75 g	voda
75 g	olej
Plnka:
50 g (100 %)	šťava bergamotová
300 g	tvaroh jemný
100 g ( 35 %)	smotana na šľahanie
50 g	cukor práškový
200 g (odroda Granny Smith)	jablká
1 bal.	stužovač šľahačky

Postup

1
Žĺtky s cukrom vymiešame mixérom, postupne pridáme vodu, olej a nakoniec múku zmiešanú s kypriacim práškom. Do cesta potom ručne zamiešame sneh vyšľahaný z bielkov.
2
Cesto vylejeme do formy s priemerom 24 cm, ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 170 stupňov na 35 minút, špajdľou vyskúšame, či je už cesto upečené.
3
Plnka: Jablká očistíme, pokrájame, podusíme s troškou vody domäkka a rozmixujeme na pyré (časť pyré si odložíme na dozdobenie zákusku). Všetky suroviny na plnku spolu vyšľaháme.
4
Pripravíme cukrový rozvar z vody a cukru v pomere 1 : 1, do ktorého môžeme pridať aj rôzne koreniny, napr. bobkový list, klinčeky, badián, škoricu, vanilkový struk, kôru z citróna či pomaranča. Cesto pokvapkané rozvarom je vláčnejšie a má zaujímavejšiu chuť.
5
Upečený vychladnutý korpus rozrežeme, cesto pokvapkáme sirupovým rozvarom. Rozrezaný korpus spojíme krémom, ktorý natrieme aj na vrchnú časť korpusu. Dozdobíme odloženým jablkovým pyré. Zákusok necháme aspoň dve hodiny odstáť.