Jablkový zákusok
Jablkový zákusok

Jablkový zákusok

Michal Prokop
šéfcukrár a majiteľ kaviarne Suncafé v Bratislave–Petržalke, 17. apríla 2021
Jablkový zákusok
Foto: Pravda - Ľuboš Pilc
35 minút
na 170 °C

Suroviny

Cesto:
3 ks
125 g
125 g
1/2 bal.
75 g
75 g
Plnka:
50 g (100 %)
300 g
100 g ( 35 %)
50 g
200 g (odroda Granny Smith)
1 bal.

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Žĺtky s cukrom vymiešame mixérom, postupne pridáme vodu, olej a nakoniec múku zmiešanú s kypriacim práškom. Do cesta potom ručne zamiešame sneh vyšľahaný z bielkov.

  2. 2

    Cesto vylejeme do formy s priemerom 24 cm, ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 170 stupňov na 35 minút, špajdľou vyskúšame, či je už cesto upečené.

  3. 3

    Plnka: Jablká očistíme, pokrájame, podusíme s troškou vody domäkka a rozmixujeme na pyré (časť pyré si odložíme na dozdobenie zákusku). Všetky suroviny na plnku spolu vyšľaháme.

  4. 4

    Pripravíme cukrový rozvar z vody a cukru v pomere 1 : 1, do ktorého môžeme pridať aj rôzne koreniny, napr. bobkový list, klinčeky, badián, škoricu, vanilkový struk, kôru z citróna či pomaranča. Cesto pokvapkané rozvarom je vláčnejšie a má zaujímavejšiu chuť.

  5. 5

    Upečený vychladnutý korpus rozrežeme, cesto pokvapkáme sirupovým rozvarom. Rozrezaný korpus spojíme krémom, ktorý natrieme aj na vrchnú časť korpusu. Dozdobíme odloženým jablkovým pyré. Zákusok necháme aspoň dve hodiny odstáť.

Recept je zaradený do kategórií:
Ovocné, Dezerty, Na sladko, Zákusky, Pečené

Diskusia k receptu

beliana
Co je bergamotova stava? Kedysi bol taky caj...stavu nepoznam.