Hydinové „klopsy“ v chrenovej omáčke

Name: Hydinové „klopsy“ v chrenovej omáčke
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: sliepka, 1 ks uvarená z polievky alebo zvyšky pečeného alebo vareného mäsa; maslo, 100 g; múka hladká, 100 g; mlieko, 500 g; soľ; oriešok muškátový; vajíčko, 1 ks; strúhanka, na zahustenie a obaľovanie; olej, na opekanie; chren strúhaný čerstvý; smotana na šľahanie; soľ; cukor; ocot; maslo, 100 g na zahustenie; vývar

Ladislav Dibala
šéfkuchár Original restaurant & wine bar pri hoteli Kaskády v Sielnici, 16. septembra 2013

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

20 minút
na 175 °C

Suroviny

1 ks uvarená z polievky alebo zvyšky pečeného alebo vareného mäsa	sliepka
100 g	maslo
100 g	múka hladká
500 g	mlieko
	soľ
	oriešok muškátový
1 ks	vajíčko
na zahustenie a obaľovanie	strúhanka
na opekanie	olej
Na omáčku:
	chren strúhaný čerstvý
	smotana na šľahanie
	soľ
	cukor
	ocot
100 g na zahustenie	maslo
	vývar

Postup

1
Varené mäso oberieme od kosti a kože a pokrájame na veľmi malé kocky. Na masle urestujeme múku a pripravíme svetlú zápražku. Zalejeme mliekom a za stáleho miešania metličkou uvaríme omáčku. Ochutíme ju soľou, bielym korením a nastrúhaným muškátovým orieškom. Necháme vychladnúť na hustú omáčku.
2
Do nakrájaného mäsa primiešavame omáčku a vajíčko, až kým nevytvoríme zmes, z ktorej sa budú dať formovať malé guľky. Ak je zmes riedka, prihustíme ju strúhankou. Nakoniec dochutíme podľa potreby. Guľky obalíme v strúhanke. Opečieme ich na oleji sprudka z každej strany a zapečieme v rúre na teplote 175°C asi 15 minút.
3
Vývar a smotanu na šľahanie dáme odpariť. Pridáme najemno nastrúhaný čerstvý chren a povaríme. Do omáčky potom pridáme studené maslo, čím omáčku zahustíme. Precedíme cez jemné sitko a ochutíme soľou, octom alebo citrónom a cukrom. Do hotovej omáčky premiestnime upečené klopsy a ešte chvíľu spolu povaríme. Najlepšie chutia s popučenými zemiakmi.