Hamburger a fašírka

Postup

1. 1

   Začneme hádam s prípravou cesta na žemľu.Postupujeme prosím takto: Preosiate múky premiešame zo suchým droždím,vlažným mliekom,vlažnou vodou,soľou a cukrom.Ja som sa stým akože veľmi nehral.Z mixérom s hnietacími hákmi som si cesto vymiesil.Trvalo mi to sotva štyri minúty.Cesto zľahka poprášime múkou ,zakryjeme utierkou a dáme ho kysnúť

   
2. 2

   Cesto nám nakysne zhruba za 45 min.

   
3. 3

   Ďalej si spravíme dlhšiu knedľu z ktorej si budeme odkrajovať hrubsie pasiky a potom z toho kúska cesta si vyformujeme cesto na žemle.

   
4. 4

   Takže sme si spravili takéto buchtičky ako to vidieť aj na obr.4.Ja som ich trochu narezal nožom a posypal som ich celou rascou.Buchtičky som natrel mierne slanou vodou a dal som ich piecť na 180 C 30-35 minút.Rúru som si nepredhrieval.Na spodok rury som umiestnil nadobu s teplou vodou,aby sa mi v rure vytvorila para.

   
5. 5

   Žemle som po upečení potrel studenou vodou a zakryl som ich utierkou.

   
6. 6

   Nech sa vám páči žemľa v priereze.

   
7. 7

   Pokračujeme prípravou masa na fašírky resp.hamburger.Keď som pracoval v masovýrobe tak sme ho robievali kombináciou bravčového a hovadzieho masa.Dnes si ho pripravíme,len z bravčového masa.Samozrejme možete použiť maso podľa vašej chuti a uváženia.Či to bude hovadzie,baranie,kuracie,bravčové resp.mix bravčový s hovadzím vlastne záleží už,len na vás.Raz som miešal klobásky a hamburger pre jedného turka.Keďže moslimovia nekonzumujú bravčové tak tie klobásky a hamburger pozostával iba z hovadzieho masa,loja z boku a miesto cesnaku sme pridávali smaženú cibuľu.Takže najprv si usmažíme cibuľu.Keď bude sklovitá tak k nej pridáme posekanú petrežlenovú vňať a ešte trocha posmažíme.

   
8. 8

   Na pomleté maso aplikujem koreniny a ostatné pomocné suroviny.

   
9. 9

   Maso hnietime mixérom s hákmi zhruba asi 3 minúty.Takto vyhnietené maso bude pri smažení súdržné.Keďže sme do diela nepridávali vajíčka a ani spojivo resp.prát tak je zmes istená zemiakovým škrobom.

   
10. 10

    Ďalej si spravíme gule z masa a dlaňou ich zvrchu zľahka potlačíme aby sme maso na fašírky akože sformovali.Potom ich povaľkáme v strúhanke.

    
11. 11

    Maso na hambrger si spravíme podobne ako maso na fašírky iba s tým rozdielom,že ich plochou stranou noža potlačením sformujeme na tenšie placky a neobalime ich v struhanke.Placky masa smažíme na rozpálenej masti,masle či oleji do zlatohnedej farby.

    
12. 12

    Fašírky si tiež posmažíme do zlatohneda.

    
13. 13

    Hamburger a fašírky uložíme do nádoby vystlanej servítkou. Prajem vám dobrú chuť.