Gnocchi so zelenou špargľou a jarným-bylinkovým pestom fotorecept

miskamm, 24. mája 2017

Gnocchi so zelenou špargľou a jarným-bylinkovým pestom (fotorecept)

Foto: miskamm

Zelená je dobrá. Trochu jarnej inšpirácie... Samozrejme môžete aj namiesto kôprového/petržlenového pesta vymeniť aj za pesto z medvedieho cesnaku alebo aké mate radi... mne Zobraziť celý popisZelená je dobrá. Trochu jarnej inšpirácie... Samozrejme môžete aj namiesto kôprového/petržlenového pesta vymeniť aj za pesto z medvedieho cesnaku alebo aké mate radi... mne prišiel kôpor na chuť. Pre môjho šuhaja to bolo dáke bezmäsité, tak si k tomu opiekol aspoň rybku.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

3-4
porcie

25-30 minút
príprava

15-20 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 g	zemiaky
3 ks	žĺtka
110 g (T405)	múka
	soľ morská
	korenie čierne
	orech muškátový mletý
500 g	špargľa zelená
Pesto:
60 g	oriešky píniové
1 zväzok	kôpor
1 zväzok (hladká)	vňať petržlenová
2 strúčiky	cesnak
100 ml	olej olivový
75 g (syr)	parmezán

Postup

1
Bylinkové pesto: Píniové oriešky nasucho opražíme vo vyhriatej panvici. Bylinky opláchneme, otrepeme, natrháme. Cesnak ošúpeme, s bylinkami, 40 g píniovými orieškami a olivový olejom rozmixujeme. Pridáme 50 g parmezánu a až potom dochutíme soľou a korením.
2
Gnocchi so špargľou: Zemiaky umyjeme a v šupke asi 20 minút povaríme. Po uvarení opáchneme studenou vodou a ošúpeme. Ešte teplé zemiaky prepasírujeme alebo roztlačíme. Žĺtky, múku, soľ, korenie a trochu mletého muškátového orecha spracujeme na hladké, nelepivé cesto.

3
Cesto si rozdelíme na 2 polovice a na pomúčenej doske vyvaľkáme na asi 2 cm hrubé valčeky. Tieto potom najkájame na asi 2 cm veľké kúsky. Vo veľkom hrnci privedieme solenú vodu k varu a pridáme gnocchi. Varíme kým gnocchi nevyplávajú. Akonáhle vyplávajú, odstavíme hrniec a necháme ešte 2 minúty lúhovať. Opatrne vyberieme z hrnca, opláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať.

4
Špargľu umyjeme, zdrevnatené konce odlomíme alebo odrežeme a dolnú tretinu ošúpeme. (môžeme ale aj nechať neošúpané). V slanej vode uvaríme 2 - 3 minúty (al dente), vyberieme a necháme odkvapkať.

5
Olivový olej rozohrejeme v panvici. Gnocchi orestujeme do zlata, pridáme špargľu a necháme zohriať. V hrnci alebo na panvici zmiešame s pestom. Podávame posypané zvyšnými orestovanými píniovými orieškami a parmezánom.