Gaštanový zákusok

Gaštanový zákusok s čokoládovým krémom bez múky

Name: Gaštanový zákusok s čokoládovým krémom bez múky
Prep time: 40 min
Cook time: 12 min
Total time: 52 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: pyré gaštanové, 300 g; nátierka čokoládovo-oriešková, 150 g; vajce, 4 ks; škrob zemiakový, 1 PL; olej, 100 ml; bielok, 4 ks; cukor kryštálový, 30 g; soľ, 1 štipka; čokoláda horká, 250 g; smotana na šľahanie, 250 g; maslo, 50 g; nátierka čokoládovo-oriešková, 125 g; čokoláda horká, 250 g; maslo, 50 g; gaštany, 100 g varené (+ na ozdobenie)

Jana Štrbková
mesačník Varecha, 3. decembra 2023

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Gaštanové pyré, to je zázrak, z ktorého sa dajú upiecť skvelé koláčiky.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#gastanovyzakusok #gastanovepyre #zakusok #dezertbezmuky #cokoladovyzakusok #zakusokbezmuky #gastany #cokolada #cokoladovapoleva #poleva

6
porcií

40 minút
príprava

12-15 minút
na 175 °C

Suroviny

300 g	pyré gaštanové
150 g	nátierka čokoládovo-oriešková
4 ks	vajce
1 PL	škrob zemiakový
100 ml	olej
4 ks	bielok
30 g	cukor kryštálový
1 štipka	soľ
Krém:
250 g	čokoláda horká
250 g	smotana na šľahanie
50 g	maslo
125 g	nátierka čokoládovo-oriešková
Poleva:
250 g	čokoláda horká
50 g	maslo
Okrem toho:
100 g varené (+ na ozdobenie)	gaštany

Postup

1
Gaštanové pyré zmiešame so 150 g čokoládovo–orieškovej nátierky, po jednom vmiešame vajcia a vypracujeme hladký krém. Primiešame zemiakový škrob a tenkým pramienkom za stáleho miešania pridáme olej. Bielky vyšľaháme do polotuha, prisypeme cukor, štipku soli a vyšľaháme na tuhý sneh. Sneh po tretinách zľahka primiešame do gaštanovej hmoty.
2
Cesto rozotrieme na plech s rozmermi asi 38 x 25 cm vystlaný papierom na pečenie. Vložíme do rúry vyhriatej na 175 °C nastavenej na teplovzdušný režim asi na 12–15 minút. Upečený plát vyklopíme na utierku a opatrne stiahneme papier na pečenie. Necháme vychladnúť.
3
Krém: 250 g čokolády nahrubo nasekáme a presypeme do misky. Smotanu zohrejeme takmer do bodu varu, primiešame čokoládu a 50 g masla nakrájaného na kúsky. Chvíľu počkáme a potom miešame, kým sa čokoláda nerozpustí. A vymiešame dohladka. Nakoniec primiešame 125 g čokoládovo–orieškovej nátierky. Necháme vychladnúť.
4
Uvarené gaštany nahrubo nasekáme. Plát rozrežeme na tri rovnaké obdĺžniky, aby sa zmestili do formy na chlebík s rozmermi asi 12 x 22 cm. Formu vystelieme potravinárskou fóliou. Na dno natrieme tretinu čokoládového krému a uhladíme. Na ňu položíme plát cesta, potrieme ho druhou vrstvou krému a posypeme ju polovicou nasekaných gaštanov. Prikryjeme druhou vrstvou cesta. Na ňu opäť natrieme krém, posypeme zvyšnými nasekaným gaštanmi a zakončíme posledným obdĺžnikom cesta. Vložíme na noc do chladničky.
5
Na polevu roztopíme nad vodným kúpeľom 250 g nalámanej čokolády a 50 g na kúsky nakrájaného masla. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
6
Zákusok vyklopíme z formy, preložíme ho na mriežku a potrieme polevou. Pred podávaním odložíme zákusok aspoň na hodinu do chladničky. Podávame ozdobený varenými gaštanmi.