Frikasé z pečene s karotkovou ryžou

Name: Frikasé z pečene s karotkovou ryžou
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pečeň bravčová, 800 g; olej olivový, 100 ml; šalotka, 2 ks; korenie čierné mleté čerstvé; soľ; pretlak paradajkový, 50 g; paradajka, 150 g; víno červené, 200 ml; jus bravčový, 200 ml; ryža guľatozrnná, 500 g; olej olivový, 100 ml; karotka, 100 g; soľ

Martin Frankl
šéfkuchár hotela FIS v Demänovskej Doline, 18. novembra 2012

Foto: Ivan Majerský

„Keď sa vraví o zabíjačke, každý má na mysli zaužívané a dlho tradované recepty. Už vari nastal čas, aby sme ich trochu pozmenili a Zobraziť celý popis „Keď sa vraví o zabíjačke, každý má na mysli zaužívané a dlho tradované recepty. Už vari nastal čas, aby sme ich trochu pozmenili a spestrili.“

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g	pečeň bravčová
100 ml	olej olivový
2 ks	šalotka
	korenie čierné mleté čerstvé
	soľ
50 g	pretlak paradajkový
150 g	paradajka
200 ml	víno červené
200 ml	jus bravčový
Karotková ryža:
500 g	ryža guľatozrnná
100 ml	olej olivový
100 g	karotka
	soľ

Postup

1
Bravčovú pečeň očistíme a nakrájame na dlhé tenké rezance. Paradajky blanšírujeme, ošúpeme, zbavíme semienok a dužinu nakrájame podobne ako pečeň.
2
Nakrájanú šalotku speníme na oleji, pridáme paradajkový pretlak a orestujeme. Vložíme pečeň a ďalej restujeme. Pridáme paradajky, podlejeme červeným vínom a dusíme, kým sa víno odparí. Pridáme bravčový jus, vyredukujeme na požadovanú hustotu, okoreníme a osolíme.
3
Karotková ryža: Na olivovom oleji orestujeme najemno nastrúhanú karotku a ryžu. Osolíme, zalejeme vodou (na 500 g ryže cca 750 ml vody) a za stáleho miešania varíme až na hustú kašu. Zakryjeme a dusíme v rúre predhriatej na 200 stupňov 25 minút, premiešame a môžeme podávať.