Flap steak s horčicovým glazé

Name: Flap steak s horčicovým glazé
Prep time: 10 min
Cook time: 65 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: steak flap, 4 ks (po 250 g); soľ; korenie čierne mleté; olej; zemiaky, 1 kg; rozmarín, 20 g; cesnak, 4 hlavičky; soľ; korenie čierne mleté; olej; vývar hovädzí, 200 ml; maslo, 50 g; horčica dijonská, 1 PL; horčica hrubozrnná, 1 PL

Jakub Röder a Juraj Mlynek
z reštaurácie Tarpan v Bratislave, 27. januára 2016

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

10 minút
príprava

65-70 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks (po 250 g)	steak flap
	soľ
	korenie čierne mleté
	olej
1 kg	zemiaky
20 g	rozmarín
4 hlavičky	cesnak
	soľ
	korenie čierne mleté
	olej
Na glazé:
200 ml	vývar hovädzí
50 g	maslo
1 PL	horčica dijonská
1 PL	horčica hrubozrnná

Postup

1
Mäso vyberieme z chladničky a necháme ho odstáť na doske, aby nešlo na panvicu úplne studené.
2
Mäso z oboch strán osolíme a vložíme ho na rozohriatu panvicu s trochou oleja. Opečieme z každej strany a v rúre predhriatej na 200 °C pečieme 6 minút. Po vybratí mäso okoreníme a necháme odpočívať na teplom mieste.
3
Umyté zemiaky nakrájame na štvrtiny, poukladáme ich na plech (aby sa navzájom nedotýkali), osolíme a okoreníme. Pridáme nasekaný rozmarín, pokvapkáme olejom a premiešame. Rúru rozohrejeme na 180 °C a pečieme 40 až 45 minút.
4
Pozdĺžne prekrojíme cesnaky a pečieme pri 180 °asi 20 minút.
5
Zmiešame hovädzí vývar s horčicami a privedieme do varu. Necháme chvíľu redukovať, odstavíme a postupne vmiešame maslo.